Traditionellt skinkbrod (luftig deg)
Traditionellt skinkbrod (luftig deg) är för venezuelansk jul vad pan dulce är för den argentinska: en berikad jästdeg, utkavlad och täckt med kokt skinka, bacon, russin och gröna oliver, rullad och gräddad. Sött och salt på samma gång — det är ingen slump, det är grundprincipen i rätten.
Två moment avgör resultatet. Oliverna måste rinna av och torkas: deras saltlake mjukar upp degen inifrån. Och brödet sticks med en gaffel över hela ytan innan gräddning, så att ångan kan komma ut och rullen inte öppnar sig.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl (typ 0000)
- 7 g torrjäst (eller 20 g färsk jäst)
- 250 ml ljummen standardmjölk
- 50 g socker
- 50 g smält smör (plus lite extra för pensling)
- 1 ägg
- 1 tsk fint salt
- 400 g kokt skinka (skivad tunt)
- 200 g rökt bacon i strimlor
- 100 g svarta eller ljusa russin
- 100 g urkärnade gröna oliver
- 1 ägg vispat med 1 msk socker (för pensling före gräddning)
Gör så här
- 1
Aktivering av jästen: I en liten kanna med den ljumma mjölken, lös upp jästen tillsammans med en matsked av sockret från receptet. Låt vila i 5 till 10 minuter i rumstemperatur tills det börjar bildas ett skum på ytan.
- 2
Grunddeg: I en stor skål, lägg i mjölet och gör en fördjupning i mitten. Häll i mjölken med den aktiverade jästen, resten av sockret, det smälta smöret, ägget och teskeden salt (se till att saltet inte rör jästen direkt). Blanda ingredienserna från mitten och utåt tills du får en rustik degboll.
- 3
Första jäsningen: Flytta degen till arbetsbänken och knåda energiskt i cirka 8 till 10 minuter tills du får en slät, elastisk och homogen deg. Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1 timme eller tills den har dubblat sin storlek.
- 4
Utkavling och fyllning: Dela degen i två lika stora delar för att göra två bröd. Kavla ut den första delen med en kavel på arbetsbänken tills du får en rektangel på cirka 2 till 3 mm tjocklek. Fördela hälften av baconstrimlorna jämnt, täck med hälften av den skivade skinkan och strö över hälften av russinen och oliverna (du kan lägga en rad med oliver i början så att de hamnar i mitten när du skär). I detta steg är det viktigt att låta oliverna rinna av ordentligt och torka dem med hushållspapper innan du fördelar dem över skinkan. Lämna en ren kant på 2 cm i den bortre änden.
- 5
Rullning och teknisk perforering: Rulla ihop degen kompakt, börja från sidan som har raden med oliver, tills du når den rena kanten. Fukta kanten lätt med vatten och förslut skarven ordentligt genom att trycka med fingrarna. Placera brödet på en smord plåt med skarven nedåt. Upprepa processen med det andra brödet. Stick hela ytan på båda bröden med en gaffel för att tillåta ångan att komma ut.
- 6
Andra jäsningen och pensling: Låt de färdiga bröden vila på plåten i 30 minuter. Under tiden, förvärm ugnen till 180°C. Innan du sätter in dem, pensla hela ytan på bröden med blandningen av vispat ägg och socker.
- 7
Gräddning och finish: Grädda i 180°C i 30 till 35 minuter eller tills du märker att brödet har fått en mörkgyllene och glansig färg. Ta ut dem ur ugnen och, om du vill ha extra glans och en mjukare skorpa, pensla dem omedelbart med en liten klick kallt smör. Låt svalna något innan du skär i tjocka skivor och serverar.