Krémové rizoto s brokolicí, slaninou a parmazánem
Krémové rizoto s brokolicí, slaninou a parmazánem: ta správná kombinace mezi zeleninou a požitkem. Tajemství spočívá v horkém vývaru přidávaném postupně a závěrečném zjemnění máslem (mantecatura), které mu dodá tu hedvábnou texturu jako z restaurace. Vydatný hlavní chod, se kterým zazáříte, aniž byste museli být šéfkuchařem.
Ingredience
- 350 g rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)
- 200 g slaniny nakrájené na tenké proužky
- 2 malé brokolice (pouze růžičky, předem uvařené)
- 200 g strouhaného parmazánu
- 2 litry hovězího nebo kuřecího vývaru (horkého)
- 6 nasekaných šalotek
- 4 nasekané stroužky česneku
- 4 lžíce másla (1 na začátek a 3 studené na konec)
- 3 lžíce olivového oleje
- Sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Ve velkém hrnci orestujte šalotku na olivovém oleji a jedné lžíci másla společně se slaninou a česnekem, dokud zelenina nezprůhlední.
- 2
Přidejte rýži a nechte ji pár minut opékat, přičemž neustále míchejte, aby se zrna obalila tukem a začala se lesknout.
- 3
Přilévejte horký vývar postupně, vždy po jedné naběračce. Počkejte, až se tekutina téměř úplně vstřebá, než přidáte další, udržujte mírný var a často míchejte.
- 4
Jakmile je rýže al dente, sundejte ji z ohně. Přidejte zbývající studené máslo, uvařené růžičky brokolice a parmazán.
Vadí vám zápach brokolice při vaření? Zde je technika, jak zabránit tomu, aby se rozšířil po kuchyni.
- 5
Vše energicky promíchejte, abyste emulgovali ingredience a dosáhli charakteristické krémovosti. Podle chuti osolte, opepřete a ihned podávejte.
Brokolice a květák
Všestranná a ušlechtilá zelenina, kterou stojí za to přidat do našeho týdenního jídelníčku. V mnoha pokrmech jsou skvěle zaměnitelné!
