Omáčka z bílého vína, jarní cibulky a hořčice
Omáčka z bílého vína, jarní cibulky a hořčice: tři hlavní ingredience a 10 minut pro lehkou a elegantní omáčku, která pozvedne grilovanou rybu, grilované kuře nebo zeleninu v páře. Důkaz, že ke skvělé chuti není potřeba smetana.
Ingredience
- 2 jarní cibulky nakrájené nadrobno
- 1 lžíce olivového oleje
- 125 ml bílého vína (1/2 sklenice)
- 1 lžíce hořčice
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Základ: nechte zesklovatět jarní cibulky na pánvi s olivovým olejem. Nejdříve bílou část; zelenou část přidejte až v poslední minutě, protože potřebuje mnohem méně času.
- 2
Deglazování: přilijte bílé víno a nechte pár minut vařit, aby se odpařil alkohol a ztratila se jeho ostrost.
- 3
Emulze: snižte teplotu, přidejte hořčici, osolte a opepřete. Vařte ještě jednu minutu, dokud se omáčka nespojí. Od tohoto okamžiku se již nesmí vařit: emulze by se srazila a oddělila.
- 4
Podávejte ihned. Tato omáčka těží ze své čerstvosti a pokud zůstane stát, zhoustne.
Omáčky
Jídlo jíme očima, ale jeho sláva spočívá v omáčce; suché těstoviny nikdy nebudou konkurovat dobře omáčkovanému talíři! Sestavili jsme pro vás výběr nejlepších řemeslných omáček, které se snadno připravují, a přidali jsme tipy s technikami pro jejich uchování.
