Pastelitos criollos s kdoulovou nebo batátovou náplní (vlastenecká specialita)
Pastelitos criollos s kdoulovou nebo batátovou náplní (vlastenecká specialita): klasika, která nesmí chybět 25. května a 9. července, s domácím křupavým listovým těstem, smažená při dvou teplotách a potřená cukrovým sirupem. Tradiční argentinský recept vysvětlený krok za krokem, aby se vám povedly jako z pekárny.
Ingredience
- 500 g hladké mouky (na těsto)
- 100 g másla nebo hovězího loje (při pokojové teplotě)
- 250 ml studené vody
- 1 špetka jemné soli
- 50 g rozpuštěného másla navíc (na potření listového těsta)
- Potřebné množství kukuřičného škrobu (na posypání listového těsta)
- 250 g kdoulové nebo batátové pasty (nakrájené na kostičky)
- 1 kg hovězího loje nebo slunečnicového oleje (na smažení)
- 300 g běžného cukru (na sirup)
- 150 ml vody (na sirup)
- Barevné cukrářské zdobení (volitelné)
Postup
- 1
Základní těsto: V míse vytvořte z mouky, 100 g másla a špetky soli drobenku pomocí konečků prstů. Postupně přidávejte studenou vodu, dokud nevznikne hladké těsto. Nechte těsto přikryté odpočívat 20 minut.
- 2
Technika listování: Vyválejte těsto na tenký obdélník na pracovní ploše. Celý povrch potřete rozpuštěným máslem navíc a posypte tenkou vrstvou kukuřičného škrobu. Těsto přeložte na tři části (jako dopis).
- 3
Druhé vyválení: Přeložené těsto znovu vyválejte do tvaru obdélníku, opakujte potření máslem a posypání škrobem a znovu přeložte na tři části. Nechte odpočívat v lednici 30 minut.
- 4
Krájení čtverců: Vyválejte výsledné listové těsto na tloušťku asi 2 až 3 milimetry. Nakrájejte čtverce o rozměrech asi 8 x 8 cm.
- 5
Sestavení pastelita: Umístěte kostku náplně (kdoulovou nebo batátovou) do středu čtverce těsta. Okraje lehce navlhčete vodou. Přikryjte dalším čtvercem těsta, ale křížem (umístěte cípy diagonálně, aby vznikl tvar hvězdy).
- 6
Utěsnění a skládání: Dobře přitlačte kolem náplně, abyste vytlačili vzduch a těsto utěsnili. Čtyři okraje prsty vytáhněte směrem nahoru a vytvořte klasické záhyby pastelita.
- 7
Zahřejte lůj nebo olej v hrnci na mírném ohni (asi 140 °C). Vložte pastelitos; zpočátku klesnou ke dnu. Pomocí dvou vidliček pohybujte vrstvami těsta, aby se listové těsto otevřelo a dobře nafouklo.
- 8
Jakmile se listové těsto otevře, zvyšte teplotu (na asi 180 °C) nebo je přendejte do jiného hrnce s velmi horkým olejem, aby rychle zezlátly a zůstaly křupavé. Vyjměte je a nechte okapat na papírové utěrce.
- 9
Zatímco chladnou, připravte sirup vařením cukru se 150 ml vody po dobu 5 minut, dokud trochu nezhoustne. Horké pastelitos potřete sirupem a cípy ozdobte barevným zdobením.
Argentinská klasika: Tradice s identitou
Není nic jako chuť domova. Zde jsme shromáždili recepty, které jsou součástí naší kulinářské historie: od dokonalosti řemeslného locra až po tajemství, jak připravit ručně krájené empanadas, které se rozplývají na jazyku. Nesdílíme zde jen pokrmy; zachraňujeme techniky, rodinné příběhy a odkaz naší kreolské kuchyně. Každý recept byl upraven tak, aby ctil původní tradici, ale s technickou přesností nezbytnou k tomu, aby se vám vždy povedly bezchybně. Vítejte u argentinského stolu!
