Cremet risotto med broccoli, bacon og parmesan
Cremet risotto med broccoli, bacon og parmesan: den helt rigtige kombination af det grønne og det overbærende. Hemmeligheden ligger i den varme bouillon, der tilsættes lidt efter lidt, og den afsluttende mantecatura, som giver den silkeagtige restauranttekstur. En fyldig hovedret, hvor du kan imponere uden at være kok.
Ingredienser
- 350 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
- 200 g bacon i tynde strimler
- 2 små broccolier (kun buketterne, forudkogte)
- 200 g revet parmesanost
- 2 liter okse- eller kyllingebouillon (varm)
- 6 finthakkede skalotteløg
- 4 fed finthakket hvidløg
- 4 spsk smør (1 til starten og 3 kolde til slutningen)
- 3 spsk olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Svits skalotteløgene i olivenolie og en spsk smør sammen med bacon og hvidløg i en bred gryde, indtil grøntsagerne er klare.
- 2
Tilsæt risene og lad dem stege (nacarar) i et par minutter under konstant omrøring, så riskornene forsegles og skinner.
- 3
Tilsæt den varme bouillon gradvist, en øse ad gangen. Vent til væsken er næsten helt absorberet, før du tilsætter den næste, mens du holder en svag simren og rører ofte.
- 4
Tag gryden af varmen, når risene er al dente. Tilsæt det resterende kolde smør, de kogte broccolibuketter og parmesanosten.
Generer lugten af broccoli dig, mens den koger? Her er teknikken til at undgå, at den spreder sig i køkkenet.
- 5
Udfør mantecado ved at røre energisk for at emulgere ingredienserne og opnå den karakteristiske cremethed. Smag til med salt og peber og servér straks.
Broccoli og blomkål
Alsidige og sunde grøntsager, som er værd at tilføje til vores ugentlige menu. I mange retter er de super gode at erstatte hinanden med!
