Appelsiini-porsaanribsit
Porsaan kylkiliha, joka valmistuu hieman yli puolessatoista tunnissa uunissa ja vaatii vain kaksi asiaa: appelsiinia ja aikaa.
Appelsiini lisätään kahdesti. Ensin raaka liha hierotaan puolikkailla – sitä ei valella: pinnalle levitetty happo avaa kuituja ja maustaa syvemmältä, mikä mureuttaa lihan. Lopuksi lisätään tuoretta mehua, joka tiivistyy paistirasvan kanssa.
Tomaattiviipaleet lisätään vasta viimeisten minuuttien aikana. Alusta asti laitettuna ne hajoavat ja vapauttavat vettä uunivuokaan.
Grillattuna on olemassa Grillattu porsaan matambrito.
Ainekset
- 4 kg porsaan kylkilihaa
- 3 appelsiinia (puolitettuna)
- 4 luumutomaattia (viipaloituna)
- Oliiviöljyä tarpeen mukaan
- Maun mukaan: suolaa, jauhettua mustapippuria ja chilijauhetta
Valmistus
- 1
Puhdistus ja sitrusmarinointi: Poista näkyvä ylimääräinen rasva porsaan kylkilihan pinnasta. Ota appelsiinin puolikkaat ja hiero niillä voimakkaasti lihan koko pintaa, jotta mehu imeytyy siihen. Sivele liha sen jälkeen tilkalla oliiviöljyä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja chilijauheella maun mukaan.
- 2
Ensimmäinen paistovaihe: Aseta liha siististi öljyttyyn uunivuokaan. Laita se esilämmitettyyn uuniin keskilämpöön (170–180 °C) ja paista noin 30 minuuttia.
- 3
Tekninen kääntäminen: Kun ensimmäinen puoli tuntia on kulunut, käännä lihapala varovasti tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Anna sen kypsyä vielä noin 30 minuuttia.
- 4
Päällystäminen ja viimeistely: Ota uunivuoka hetkeksi uunista ja peitä lihan yläpinta luumutomaattiviipaleilla. Pirskota päälle tasaisesti hieman tuoretta appelsiinimehua ja lisää ripaus suolaa, pippuria ja chilijauhetta tomaattien päälle.
- 5
Loppukypsennys: Laita uunivuoka takaisin uuniin ja paista vielä 5–10 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja appelsiinin mehut ovat tiivistyneet. Ota uunista, anna lihan levätä 5 minuuttia, jotta lihasnesteet tasaantuvat, ja tarjoile kuumana annospaloiksi leikattuna.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
