BBQ-porsaanribsit
Haluatko oppia tekemään kotona niitä porsaanribsejä, jotka sulavat suuhun ja joissa on vastustamaton kiiltävä kuorrute? Tutustu siihen, miten valmistat täydelliset uunissa paistetut BBQ-porsaanribsit. Opetamme teknisen vaiheittaisen ohjeen kalvon poistamiseen, mausteseoksen salaisuuden syvän maun saavuttamiseksi sekä kaksivaiheisen kypsennystekniikan (ensin höyrytys foliossa ja sitten kuorrutus korkeassa lämpötilassa) "fall-off-the-bone" -rakenteen saavuttamiseksi. Erehtymätön resepti sunnuntailounaalle, jolloin haluat tehdä vaikutuksen. Seuraa asiantuntijaopastamme!
Lisäksi tarvitset: alumiinifoliota.
Ainekset
- 1 porsaanribs-rivi, noin 1–1,2 kg
- 2 rkl fariinisokeria (mausteseokseen)
- 1 tl savupaprikajauhetta (mausteseokseen)
- 1 tl suolaa (mausteseokseen)
- 1/2 tl valkosipulijauhetta (mausteseokseen)
- 1/2 tl sipulijauhetta (mausteseokseen)
- 200 ml kaupallista tai kotitekoista BBQ-kastiketta
Valmistus
- 1
Valmistelu ja puhdistus: Poista kalvo (ohut nahkamainen kerros) ribsien takapuolelta; se on tärkeää, jotta maut imeytyvät ja lihasta tulee mureaa. Kuivaa ribsit huolellisesti talouspaperilla.
- 2
Maustaminen (Rub): Sekoita fariinisokeri, savupaprikajauhe, suola, valkosipulijauhe ja sipulijauhe. Hiero tämä seos runsaasti ribsien koko pinnalle.
- 3
Hidas kypsennys: Kääri ribsit kahteen kerrokseen alumiinifoliota ja sulje reunat tiiviisti, jotta höyry ei pääse karkaamaan. Kypsennä 160 °C uunissa 2 tuntia. Tämä antaa lihan kypsyä omissa mehuissaan.
- 4
Viimeistely ja kuorrutus: Ota ribsit uunista, avaa folio varovasti (varo höyryä!) ja sivele molemmat puolet runsaasti BBQ-kastikkeella (kotitekoinen Jack Daniel's -kastike on ihanteellinen). Laita ribsit takaisin uuniin 200 °C lämpötilaan ilman kantta 15–20 minuutiksi. Sivele 5 minuutin välein, jotta saat aikaan ominaisen karamellisoituneen ja kiiltävän pinnan.
- 5
Lepo ja tarjoilu: Ota uunista ja anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä auttaa lihasnesteitä tasaantumaan ja kuorrutetta asettumaan lihan pinnalle.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
