Jack Daniel's -glaseerauskastike
Tämä on kastike, joka teki amerikkalaisten ketjujen ribseistä kuuluisia: makeanhapan, paksu ja kiiltävä. Siinä on fariinisokeria ja ananasmehua, jotka on keitetty kasaan hunajamaiseksi, soijakastikkeen suolainen pohja, kokonainen paahdettu valkosipuli, joka antaa täyteläisyyttä ilman poltetta, sekä viski, joka tuo tammen ja vaniljan aromin, joka erottaa sen kaikista muista grillikastikkeista. Se ei sisällä tomaattia tai ketsuppia: karamelliväri syntyy sokerin pelkistyessä. Tämä on kotitekoinen kastike, jota pyydetään uunissa paistettujen BBQ-porsaankylkien kanssa, ja se sopii yhtä hyvin siveltynä porsaanniskaan, kanaan tai hampurilaisiin kypsennyksen viimeisten minuuttien aikana. Kymmenen minuuttia työtä, tunti uunissa valkosipulille (sillä välin kun teet muuta) ja neljäkymmentäviisi minuuttia pelkistämistä miedolla lämmöllä. Tuotto on noin 400 ml ja se säilyy kaksi viikkoa jääkaapissa.
Ainekset
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 rkl oliiviöljy
- 250 ml ananasmehu (luonnollinen tai purkitettu, ilman lisättyä sokeria)
- 160 ml vesi
- 60 ml soijakastike
- 1 rkl omenaviinietikka
- 250 g fariinisokeri (tai ruokosokeri)
- 3 rkl sitruunamehu
- 2 rkl hienoksi silputtu valkosipuli
- 3 rkl Jack Daniel's -viski (tai bourbon)
- 1 rkl hienoksi silputtu ananas (valinnainen)
- 1 tl worcesterkastike
- 1/4 tl cayennepippuri
Valmistus
- 1
Paahdettu valkosipuli: leikkaa valkosipulin yläosasta sentti pois niin, että kynnet paljastuvat, pirskota päälle öljyä, kääri folioon ja paista 180 °C uunissa noin 50 minuuttia, kunnes kynnet ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Anna jäähtyä haaleaksi ja purista kynnet ulos kannasta: ne tulevat ulos tahnana. Muussaa ne haarukalla.
- 2
Yhdistä keskikokoisessa kattilassa ananasmehu, vesi, soijakastike, etikka, fariinisokeri, sitruunamehu ja sipuli. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- 3
Lisää paahdettu valkosipulitahna, viski, silputtu ananas, worcesterkastike ja cayennepippuri. Sekoita ja laske lämpö minimiin.
- 4
Keitä kasaan ilman kantta 40–50 minuuttia, sekoita välillä ja lopussa useammin, kunnes kastike paksuuntuu ja tarttuu lusikkaan: kuumana se on kuin nestemäistä hunajaa ja paksuuntuu huomattavasti jäähtyessään. Viimeiset minuutit ovat kriittisiä, sillä sokeri muuttuu kiiltävästä palaneeksi hetkessä.
- 5
Nosta liedeltä ja anna jäähtyä kattilassa. Säilytä suljetussa purkissa jääkaapissa: se säilyy kaksi viikkoa. Käytä ribsien, porsaanniskan, kanan tai hampurilaisten voiteluun kypsennyksen viimeisten 10 minuutin aikana (muuten se palaa) tai tarjoile haaleana pöytäkastikkeena.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
