Siideriporsaan kyljykset ja omenasose
Siiderissä haudutetut porsaankyljykset, kunnes neste on puolittunut ja muodostanut kastikkeen – tarjoillaan vihreästä omenasta ja neilikasta valmistetun rustiikkisen soseen kera. Omena täydentää porsaanlihaa kahdella tavalla: siiderinä kastikkeessa ja soseena lautasella. Kyseessä ei ole toisto, vaan sama maku kahdessa eri koostumuksessa. Varo, ettei siideri pala pohjaan: jos se haihtuu liian nopeasti, lisää tilkka vettä.
Ainekset
- 4 paksua porsaankyljystä
- 480 ml siideriä (makeaa tai kuivaa)
- Öljyä paistamiseen
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- 4 vihreää omenaa
- 1 neilikka
- 1/2 sitruunan mehu
- 30 ml vettä
Valmistus
- 1
Sivele valurautapannu tai paistinpannu tilkalla öljyä ja kuumenna se kovalla lämmöllä. Ruskista porsaankyljykset molemmin puolin, kunnes pinta on saanut kauniin värin.
- 2
Nosta kyljykset pannulta, mausta ne suolalla ja pippurilla molemmin puolin ja aseta ne suureen paistinpannuun tai matalaan kattilaan. Kaada 480 ml siideriä päälle ja raaputa pannun pohjaa irrottaaksesi paistojäämät.
- 3
Laske lämpö minimiin ja hauduta 40 minuuttia tai kunnes neste on puolittunut ja muodostanut kastikkeen, ja liha on mureaa ja täysin kypsää. Varo, ettei siideri pala pohjaan; jos se haihtuu liian nopeasti, lisää tilkka vettä.
- 4
Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
- 5
Laita omenaviipaleet pieneen kattilaan sitruunamehun, neilikan ja 30 ml veden kanssa. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes hedelmä hajoaa täysin ja muodostaa tasaisen ja aromaattisen soseen. Mausta lopuksi kevyesti suolalla ja pippurilla.
- 6
Tarjoile porsaankyljykset kuumina, valele ne runsaasti pannulla olevalla siiderikastikkeella ja tarjoa lisukkeena lämmin vihreä omenasose.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
