Grillattu porsaan matambrito
Tutustu siihen, miten valmistat grillatun porsaan matambriton, joka on täydellinen tekniikka uskomattoman pehmeän, mehukkaan ja vastustamattoman rapean lihan saamiseksi. Opetamme teknisen vaiheittaisen prosessin maidossa mureuttamiseen, joka muuttaa lihan rakenteen, sekä paistovinkit, jotta liha ei kuivu grillissä tai paistinpannulla. Erehtymätön, gourmet-tason ja täynnä makua oleva resepti, joka on täydellinen viikonlopun aterioiden kohottamiseen. Seuraa vaiheittaista opasta, niin porsaanlihasta tulee mureaa ilman arvailua.
Ainekset
- 1 porsaan matambrito (n. 800 g – 1 kg)
- 500 ml täysmaitoa (mureuttamiseen)
- 2 murskattua valkosipulinkynttä
- 1 oksa tuoretta rosmariinia
- 1 tl mustapippuria kokonaisena
- Grillaussuolaa maun mukaan
- 1 sitruuna (mehu, loppuvaiheeseen)
Valmistus
- 1
Tekninen mureuttaminen: Laita kattilaan porsaan matambrito, maito, valkosipuli, rosmariini ja pippuri. Kypsennä erittäin miedolla lämmöllä 45 minuutin ajan (ilman voimakasta kiehumista). Maito pehmentää kuidut ja antaa lihalle voimaisen rakenteen.
- 2
Valuttaminen ja kuivaaminen: Nosta matambrito varovasti pois, valuta se ja mikä tärkeintä, kuivaa pinta talouspaperilla, jotta siihen ei jää kosteutta tuleen laitettaessa.
- 3
Grillaus tai paistaminen: Aseta matambrito keskilämmölle tai kuumalle pannulle. Paista ensin rasvapuolta, kunnes se on hyvin ruskistunut ja rapea.
- 4
Viimeistely: Käännä liha ja paista lihapuolta, kunnes saat syvän ruskean värin. Älä kypsennä liikaa, sillä se on jo valmiiksi mureaa edellisen prosessin ansiosta.
- 5
Tarjoilu: Ota pois lämmöltä ja pirskota päälle tuoretta sitruunamehua ennen tarjoilua.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
