Uunissa paistettu valkosipuliporsas
Valkosipulilla täytetty ja uunissa glaseerattu porsaan niska: täytetty valkosipulilla ja sivelty hunaja-balsamiviinietikkaglaseerauksella, joka muodostaa kiiltävän ja hapanimelän kuoren. Hidas kypsennys takaa murean sisuksen ja glaseeratun pinnan. Täydellinen ruokalaji sunnuntaiaterialle.
Samasta ruhonosasta valmistuvat myös Porsaan niskaa sinappi-hunajakastikkeessa.
Ainekset
- 800 g porsaan niskaa
- 8 valkosipulinkynttä (kuorittuna, idut poistettuna ja puolitettuna)
- 1 sipuli viipaloituna
- 250 ml valkoviiniä
- Lihaliemi (tarpeen mukaan)
- 3 rkl hunajaa
- 1 rkl voita
- 5 rkl balsamiviinietikkaa
- Oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Kuullota 5 valkosipulinkynttä voissa pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää ripaus suolaa ja aseta sivuun.
- 2
Tee 5 syvää viiltoa porsaan niskaan. Työnnä yksi kuullotettu valkosipulinkynsi jokaiseen koloon. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja sivele se kevyesti oliiviöljyllä.
- 3
Kypsennä uunissa 170-180 °C lämpötilassa tunnin tai tunnin ja 15 minuutin ajan.
- 4
Kastikkeen valmistus: Kuullota sipulia ja loput 3 valkosipulinkynttä pannulla tilkassa öljyä. Kun sipuli on pehmeää, deglaseeraa pannu valkoviinillä ja anna alkoholin haihtua. Lisää lihaliemi, hunaja ja balsamiviinietikka. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes koostumus on kastikemaista.
- 5
Kun ensimmäinen tunti on kulunut, valele porsaan niska kastikkeella. Kypsennä vielä 30 minuuttia ja kääntele lihaa välillä, jotta se glaseerautuu tasaisesti joka puolelta.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
