Porsaan niskaa sinappi-hunajakastikkeessa
Porsaan niskaa sinappi-hunajakastikkeessa, jossa on rosmariini-appelsiini-bataattisosetta.
Porsaan niska on tässä oikea valinta, ei sisäfilee. Siinä on riittävästi rasvaa kestämään tämän kaksivaiheisen kypsennyksen — ensin ruskistus, sitten uunikypsennys appelsiinimehussa — ja pysymään silti mehukkaana; vähärasvainen sisäfilee kuivuisi.
Sama kastike toisella lihapalalla on sinappi-hunajaporsaan kyljykset.
Ainekset
- 4 kpl 3 cm paksua porsaan niskaa
- Maissi- tai auringonkukkaöljyä tarpeen mukaan
- 240 ml appelsiinimehua (paistamiseen)
- 4 rkl sinappia (kastikkeeseen)
- 3 rkl hunajaa (kastikkeeseen)
- 500 ml vaaleaa olutta (säästä puoli lasillista tärkkelyksen liuottamiseen)
- 120 ml sitruunamehua (kastikkeeseen)
- 1 rkl maissitärkkelystä (kastikkeeseen)
- 4 bataattia keskikokoisina ja tasaisina kuutioina (soseeseen)
- 2 rkl sitruunamehua (soseen keittämiseen)
- 100 g voita kuutioituna (soseeseen)
- 60 ml appelsiinimehua (soseeseen)
- 2 rkl tuoretta hienonnettua rosmariinia (soseeseen)
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Lihan ruskistus: Ruskista suolatut ja pippuroidut porsaan niskapihvit esilämmitetyssä pannussa tilkassa öljyä molemmin puolin. Nosta pihvit pois ja jätä pannu pesemättä, jotta saat hyödynnettyä paistoliemen.
- 2
Uunikypsennys sitrushedelmillä: Aseta pihvit kevyesti öljyttyyn uunivuokaan ja kaada 240 ml appelsiinimehua päälle. Paista korkeassa lämpötilassa (190–200 °C) 8–10 minuuttia.
- 3
Kastikkeen valmistus: Sekoita samassa pannussa, jossa ruskistit lihan, sinappi, hunaja, vaalea olut (säästä puoli lasillista), sitruunamehu, suola ja pippuri. Kun seos on kiehunut muutaman minuutin, lisää maissitärkkelys, jonka olet liuottanut säästämääsi kylmään olueen. Keitä vielä muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee.
- 4
Bataattien keittäminen: Keitä bataattikuutiot runsaassa suolatussa vedessä, johon on lisätty 2 rkl sitruunamehua, jotta ne eivät tummu hapettumisen vuoksi.
- 5
Aromaattisen soseen valmistus: Kun bataatit ovat pehmeitä, valuta ne ja soseuta huolellisesti. Sekoita välittömästi joukkoon voikuutiot, 60 ml appelsiinimehua ja hienonnettu tuore rosmariini: kuumana sose imee voin itseensä paremmin.
- 6
Tarjoile porsaan niskapihvit kuumina aromaattisen bataattisoseen kera ja valele liha runsaasti sinappi-hunaja-olutkastikkeella.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
