Hunaja-sinappiporsaanrivit
Hunaja-sinappiporsaanrivit: uunissa paistettua porsaanrintaa kermaisessa kastikkeessa, jossa sinappi ja hunaja luovat täydellisen makeansuolaisen tasapainon porsaanlihan kanssa.
Kastike sivellään kahdessa erässä: puolet alussa, jotta se imeytyy, ja toinen puoli 30 minuutin kohdalla, jotta pinnalle muodostuu kuorrute. Jos lisäät kaiken kerralla, hunaja palaa ennen kuin liha on mureaa – siinä on koko syy kahdelle erälle. Viimeiset 5 minuuttia 220 °C lämpötilassa muodostavat rapean pinnan.
Sama kastike toisella lihapalalla on hunaja-sinappiporsaanleikkeet.
Ainekset
- 1,5 kg porsaanrintaa (ribsit)
- 2 rkl sinappia (Dijon tai klassinen)
- 200 ml kuohukermaa
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl auringonkukka- tai maissiöljyä
- 1 oksa tuoretta timjamia (valinnainen)
- 1 ripaus hienoa suolaa
- Mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Esilämmitys: Lämmitä uuni 200 °C lämpötilaan tasaisen paistotuloksen varmistamiseksi alusta alkaen.
- 2
Kastikkeen emulgointi: Sekoita kulhossa sinappi, hunaja, kuohukerma, hienonnettu valkosipuli, öljy, suola ja pippuri tasaiseksi seokseksi.
- 3
Ensimmäinen sively: Aseta porsaanrivit uunivuokaan ja sivele ne runsaasti puolella kastikkeesta.
- 4
Ensimmäinen paistovaihe: Laita vuoka uuniin ja paista 30 minuuttia. Käännä ribsit paistamisen puolivälissä (15 minuutin kohdalla), jotta ne ruskistuvat tasaisesti.
- 5
Toinen sively: Ota vuoka hetkeksi uunista, peitä ribsit lopulla kastikkeella ja lisää tuore timjaminoksa päälle.
- 6
Toinen paistovaihe: Paista vielä 20 minuuttia, kunnes huomaat lihan olevan hyvin mureaa ja kastikkeen alkavan kuplia.
- 7
Tekninen viimeistely (rapeus): Saat rapean ja ruskistuneen pinnan nostamalla uunin lämpötilan 220 °C asteeseen viimeisten 5 minuutin ajaksi.
- 8
Tarjoilu: Ota uunista, anna levätä kaksi minuuttia, jotta lihasnesteet tasaantuvat, leikkaa luiden välistä ja tarjoile kuumana. Sopii erinomaisesti uuniperunoiden tai raikkaan salaatin kanssa.
Possua uunissa ja grillissä
Possu on kiitollisin liha hitaaseen uuniin ja grilliin: sitä halkova rasva sulaa kypsennyksessä ja pitää lihan mehukkaana siellä, missä muut kuivuvat. Tähän olemme koonneet kylkiä, niskaa, rintaa ja kuvelihaa — marinadeineen, glaseerauksineen ja kastikkeineen — jotta jokainen pala olisi mureaa, kullanruskeaa ja siinä olisi se karamellisoitunut kuori, jonka vuoksi tämä kannattaa tehdä kotona.
