Kermainen parsakaali-pekonirisotto
Kermainen parsakaali-pekonirisotto: täydellinen yhdistelmä vihreää ja täyteläistä. Salaisuus on vähitellen lisättävässä kuumassa liemessä ja lopullisessa mantecatura-vaiheessa, joka antaa sille ravintolatasoisen silkkisen rakenteen. Tuhti pääruoka, jolla teet vaikutuksen ilman kokin koulutusta.
Ainekset
- 350 g risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
- 200 g pekonia ohuina suikaleina
- 2 pientä parsakaalia (vain kukinnot, esikeitettyinä)
- 200 g raastettua parmesaanijuustoa
- 2 litraa liha- tai kanalientä (kuumana)
- 6 salottisipulia hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 4 rkl voita (1 aloitukseen ja 3 kylmänä loppuun)
- 3 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Kuullota salottisipulit oliiviöljyssä ja yhdessä ruokalusikallisessa voita pekonin ja valkosipulin kanssa laajassa kattilassa, kunnes kasvikset ovat läpikuultavia.
- 2
Lisää riisi ja kuullota sitä pari minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta jyvät sulkeutuvat ja kiiltävät.
- 3
Lisää kuumaa lientä vähitellen, yksi kauhallinen kerrallaan. Odota, että neste imeytyy lähes kokonaan ennen seuraavan lisäämistä, pitäen yllä kevyttä kiehumista ja sekoittaen usein.
- 4
Kun riisi on al dente, nosta kattila liedeltä. Lisää loput kylmästä voista, keitetyt parsakaalin kukinnot ja parmesaanijuusto.
Häiritseekö parsakaalin haju ruoanlaiton aikana? Tässä on tekniikka, jolla estät sen leviämisen keittiöön.
- 5
Suorita mantecatura sekoittamalla voimakkaasti, jotta ainekset emulgoituvat ja saavutat ominaisen kermaisuuden. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile heti.
Parsakaali ja kukkakaali
Monikäyttöisiä ja kiitollisia kasviksia, jotka kannattaa ottaa mukaan viikon ruokalistalle. Monissa ruoissa ne ovat täysin keskenään vaihdettavissa!
