Parsakaali-cheddarkeitto
Opettele tekemään aito parsakaali-cheddarkeitto, jossa yhdistyvät kasviksen raikkaus ja sulaneen juuston täyteläisyys. Näytämme vaihe vaiheelta roux'n tekniikan, jolla keitosta tulee samettisen paksua ilman kokkareita, sekä ratkaisevan lämpötilasalaisuuden, jonka ansiosta cheddar sulaa juoksettumatta ja rasvoittumatta. Lämmittävä, nopea ja maukas resepti, josta tulee kotisi suosikki. Seuraa gastronomista opastamme!
Ainekset
- 500 g tuoreita parsakaalin kukintoja (leikattuna hyvin pieniksi paloiksi)
- 1 keskikokoinen sipuli (hienonnettuna pieniksi kuutioiksi)
- 1 keskikokoinen porkkana (hienoksi raastettuna rakenteen ja värin vuoksi)
- 2 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
- 50 g voita
- 50 g hienoa vehnäjauhoa
- 500 ml kuumaa kasvislientä
- 500 ml haaleaa täysmaitoa
- 250 g hyvälaatuista cheddarjuustoa (karkeasti raastettuna juuri ennen käyttöä)
- 100 ml kuohukermaa (valinnainen, tuo lisää täyteläisyyttä)
- Maun mukaan: suolaa, vastajauhettua mustapippuria ja ripaus makeaa paprikajauhetta
Valmistus
- 1
Sulata 50 g voita paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä 1 minuutti varoen, ettei se pala.
- 2
Ripottele 50 g vehnäjauhoa voissa kuullotettujen kasvisten päälle. Sekoita voimakkaasti puulastalla 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämä vaihe (vaalean roux'n kypsentäminen) on olennainen, jotta raa'an jauhon maku häviää ja keitto suurustuu kunnolla.
- 3
Kaada kuuma kasvisliemi ja haalea täysmaito joukkoon vähitellen samalla koko ajan vispilällä sekoittaen, jotta roux liukenee kokonaan eikä kokkareita synny. Nosta lämpöä ja anna kiehahtaa; huomaat, miten pohjasta alkaa tulla kermaista ja samettista.
- 4
Lisää hyvin pieneksi paloiteltu parsakaali kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja makealla paprikajauheella maun mukaan. Laske lämpö minimiin, peitä kattila kannella ja keitä 15 minuuttia tai kunnes parsakaali on täysin pehmeää mutta säilyttää kirkkaan vihreän värinsä.
Häiritseekö parsakaalin haju kypsennyksen aikana? Tästä löydät tekniikan, jolla se ei täytä koko keittiötä.
- 5
Rakenteen viimeistely (kokin niksi): Jos pidät keitosta, jossa on paloja, jätä se sellaiseksi. Jos haluat klassisen ravintolamaisen rakenteen, ota sauvasekoitin ja soseuta keittoa muutaman sekunnin ajan pätkissä. Ideana on soseuttaa osa keitosta maksimaalisen täyteläisyyden vuoksi ja jättää osa kukinnoista kokonaisiksi suutuntumaa varten.
- 6
Cheddarin täydellinen sulattaminen: Sammuta liesi kokonaan ja nosta kattila levyltä (tämä on ratkaisevaa). Lisää raastettu cheddarjuusto kahdessa erässä ja sekoita koko ajan pyörittävin liikkein puulastalla. Näet, miten juusto sulaa tasaisesti jälkilämmössä ja keitosta tulee kiiltävää, venyvää ja täydellistä. Lisää lopuksi kuohukerma, jos haluat vielä täyteläisemmän keiton, ja tarjoile heti kuumana.
Parsakaali ja kukkakaali
Monikäyttöisiä ja kiitollisia kasviksia, jotka kannattaa ottaa mukaan viikon ruokalistalle. Monissa ruoissa ne ovat täysin keskenään vaihdettavissa!
