Kotitekoinen mansikkahillo
Kotitekoinen mansikkahillo vain kolmesta raaka-aineesta: mansikoista, sokerista ja sitruunasta. Ei säilöntäaineita tai hyytelöimisaineita – koostumus saavutetaan keittämällä ja tarkistetaan kylmän lautasen testillä. Tästä määrästä tulee noin kaksi purkillista, ja sesonkiaikana se tulee puolet halvemmaksi kuin kaupan hillo.
Ainekset
- 1 kg kypsiä, puhdistettuja mansikoita
- 600 g sokeria
- 1 sitruuna (mehu)
Valmistus
- 1
Leikkaa mansikat puoliksi ja sekoita ne kulhossa sokerin ja sitruunamehun kanssa. Anna marinoitua 30 minuuttia (tai yön yli jääkaapissa): ne vapauttavat mehunsa ja kypsyvät sen jälkeen paremmin.
- 2
Siirrä kaikki laakeaan kattilaan – leveä on parempi kuin korkea, sillä neste haihtuu nopeammin – ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä poistaen pinnalle nousevan vaahdon.
- 3
Alenna lämpö keskitasolle ja keitä 35–45 minuuttia välillä sekoittaen, jotta hillo ei pala pohjaan. Murskaa mansikoita sekoitusvälineellä sen mukaan, haluatko hilloon sattumia vai tasaisempaa koostumusta.
- 4
Tee lautas testi: laita teelusikallinen hilloa pakastimessa olleelle lautaselle, odota muutama sekunti ja työnnä sitä sormella. Jos pinta rypistyy sen sijaan, että se valuisi, hillo on valmista.
- 5
Purkita hillo kuumana steriloituihin ja yhä lämpimiin purkkeihin – kylmä purkki voi haljeta, kun siihen kaadetaan kiehuvaa hilloa. Sulje kannet ja käännä purkit ylösalaisin 10 minuutiksi tyhjiön muodostamiseksi.
- 6
Suljettuna viileässä ja pimeässä säilytettynä hillo säilyy noin vuoden. Kun purkki on avattu, säilytä se jääkaapissa ja käytä neljän viikon kuluessa. Sitruuna ei ole vain koriste: se tuo pektiiniä ja happamuutta, jotka säilövät hillon.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko hillon tehdä nopeammin?
Kyllä, hillosokerilla (sokeri, johon on lisätty pektiiniä). Keittoaika lyhenee 35–45 minuutista noin 4 minuuttiin kiehahtamisesta, ja hillo hyytyy ilman lautastestiä.
Varo sitä, mikä vaikuttaa itsestään selvältä ja on päinvastoin: hillosokerin kanssa pidempi keittäminen ei tee hillosta kiinteämpää vaan juoksevampaa. Pektiini hajoaa pitkässä kuumennuksessa. Neljä minuuttia ja purkkiin.
Suhde: 500 g hillosokeria 2:1 jokaista kiloa hedelmää kohden tavallisen sokerin 600 gramman sijaan. Sitruuna pysyy molemmissa versioissa samana: se on happo, joka saa pektiinin hyytymään.
Mistä sitä saa, riippuu siitä missä olet. Espanjassa sitä saa mistä tahansa ruokakaupasta nimellä «azúcar gelificante». Argentiinassa sitä ei myydä hyllyssä: lähin vaihtoehto on ostaa irtopektiiniä leivontatarvikeliikkeestä ja noudattaa pakkauksen suhteita. Jos et löydä sitä, yllä oleva resepti toimii täydellisesti — se vie vain enemmän aikaa kattilassa.
Ja yksi yksityiskohta, joka on tämän reseptin kannalta olennainen: hillosokeri 2:1 ja 3:1 sisältää usein sorbiinihappoa, joka on säilöntäaine. Siksi yllä oleva versio tavallisella sokerilla on se, jota voi kutsua säilöntäaineettomaksi.
Nauti useammista mansikkaresepteistä!
Argentiinassa vahva sesonki alkaa syyskuussa, vaikka mansikoita löytää kaupasta lähes ympäri vuoden. Ne ovat omiaan kakkuihin, pirtelöihin ja kotitekoisiin hilloihin. Recetop-vinkki: hyödynnä sesongin hinnat ja pakasta mansikat ilmatiiviissä pusseissa (kannat poistettuina ja hyvin kuivattuina); näin pakastimessa on aina kourallinen valmiina smoothieta varten.
