Mansikka-fool: hedelmäpyreetä ja kermavaahtoa
Lasillinen mansikkafoolia, jossa on vaaleanpunaisia sosejuovia, kermavaahtoa ja tuoreita hedelmiä.
Fool on 1500-luvulta asti tunnettu englantilainen jälkiruoka: hedelmäsosetta sekoitettuna kermavaahtoon, ei muuta. Siinä ei ole kananmunaa, liivatetta eikä hyytelöimisainetta – se on tarkoituksella pehmeää, syödään lusikalla eikä sen ole tarkoitus pysyä muodossaan. Klassikko valmistetaan karviaismarjoista; mansikoilla se toimii yhtä hyvin. Toisin kuin mansikoissa kermalla, tässä ei ole kerroksia: kaikki sekoitetaan yhdeksi vaaleanpunaiseksi kokonaisuudeksi.
Ainekset
- 500 g kypsiä mansikoita
- 60 g sokeria
- 1 tl sitruunamehua
- 400 ml erittäin kylmää kuohukermaa
- 2 rkl tomusokeria
- 1 ripaus suolaa
Valmistus
- 1
Pese mansikat kannat kiinni ja poista ne vasta pesun jälkeen: ilman kantaa ne imevät itseensä vettä reiän kautta.
- 2
Leikkaa 400 g mansikoita paloiksi ja sekoita ne tavallisen sokerin ja sitruunamehun kanssa. Anna marinoitua 20 minuuttia, kunnes niistä irtoaa mehua.
- 3
Soseuta tai murskaa hedelmät soseeksi. Jätä joukkoon muutama pala, jos haluat niitä löytyvän.
- 4
Säästä loput 100 g kuutioituna loppuvaihetta varten.
- 5
Siivilöi sose, jos haluat sileän foolin, tai jätä se sellaiseksi. Mitä enemmän nestettä soseessa on, sitä pehmeämpää jälkiruoasta tulee – se on ainoa muuttuja, jota hallitset.
- 6
Vatkaa erittäin kylmä kuohukerma, tomusokeri ja ripaus suolaa löysäksi vaahdoksi: vispilän jäljen pitäisi näkyä, mutta vaahdon pitäisi valua itsestään lusikasta. Jos vatkaat liikaa, foolista tulee raskas ilmavan sijaan.
- 7
Kääntele sose kermavaahtoon varovasti sekoittamatta täysin: klassinen fool tarjoillaan marmoroituna, jolloin vaaleanpunaiset ja valkoiset raidat ovat yhä näkyvissä.
- 8
Jaa annosmaljoihin, lisää säästetyt mansikkakuutiot ja nosta jääkaappiin yhdeksi tunniksi.
- 9
Tarjoile kylmänä. Älä säilytä seuraavaan päivään: hedelmästä irtoaa jatkuvasti nestettä ja toisena päivänä fool erottuu.
Nauti useammista mansikkaresepteistä!
Argentiinassa vahva sesonki alkaa syyskuussa, vaikka mansikoita löytää kaupasta lähes ympäri vuoden. Ne ovat omiaan kakkuihin, pirtelöihin ja kotitekoisiin hilloihin. Recetop-vinkki: hyödynnä sesongin hinnat ja pakasta mansikat ilmatiiviissä pusseissa (kannat poistettuina ja hyvin kuivattuina); näin pakastimessa on aina kourallinen valmiina smoothieta varten.
