Pouding au pain maison (avec du pain rassis)
Pouding au pain maison (avec du pain rassis) : le dessert qui naît du pain restant et finit par être le plus demandé à la maison. Du pain de la veille trempé dans du lait, des œufs, un caramel sombre au fond du moule et une heure de cuisson au bain-marie. Il faut 20 minutes de préparation, 20 minutes de trempage et le passage au four ; ensuite, il doit aller au réfrigérateur, car froid il se démoule entier et tiède il se casse.
Vous aurez également besoin de : un moule à cake de 24 cm et un plat plus grand pour le bain-marie.
Il se sert avec du confiture de lait et de la crème chantilly, l'association classique. Son cousin direct est le flan au lait concentré : même caramel, même bain-marie, sans le pain. Et si vous faites votre pain vous-même, le pain de campagne de la veille est l'idéal.
Ingrédients
- 300 g de pain rassis de la veille (baguette, pain français ou pain de mie)
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 citron (le zeste)
- 100 g de raisins secs (facultatif)
- 200 g de sucre pour le caramel
- 50 ml d'eau pour le caramel
Préparation
- 1
Caramel : mettre les 200 g de sucre pour le caramel avec les 50 ml d'eau dans une poêle et ne pas remuer — une cuillère dans le sirop cristallise le sucre ; si vous devez le déplacer, faites pivoter la poêle. Lorsqu'il prend une couleur ambrée uniforme, le verser dans le moule à cake de 24 cm et le faire tourner pour couvrir la base et un peu des parois. Il durcit en moins d'une minute, donc cette étape doit être faite rapidement et sans hésitation.
- 2
Trempage du pain : couper les 300 g de pain en cubes d'environ 2 cm et les mettre dans un grand bol. Chauffer le litre de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (pas bouillant) et le verser par-dessus. Laisser reposer 20 minutes, jusqu'à ce que le pain se défasse simplement en le pressant entre les doigts. Le pain doit être de la veille : un pain frais contient déjà sa propre eau et le pudding serait trop liquide.
- 3
Texture : ici, vous décidez quel type de pudding vous voulez. Écrasé à la fourchette, il reste des morceaux de pain visibles et une mie rustique ; mixé au mixeur plongeant, il devient lisse et ressemble à un flan. Les deux versions sont tout aussi valables, mais choisissez avant de continuer car après, il n'y a pas de retour en arrière.
- 4
Mélange : battre les 6 œufs avec les 200 g de sucre juste assez pour incorporer, sans faire mousser. L'air que vous incorporez maintenant correspond aux petits trous que vous verrez lors de la découpe. Ajouter la vanille et le zeste de citron, et mélanger le tout avec le pain trempé.
- 5
Raisins secs (facultatif) : les hydrater 10 minutes dans de l'eau tiède, bien les égoutter et seulement ensuite les incorporer. Secs, ils absorbent le liquide du mélange ; imbibés et sans être égouttés, ils en ajoutent trop.
- 6
Cuisson au bain-marie : verser le mélange dans le moule caramélisé, le placer dans le plat plus grand et remplir le plat avec de l'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. Cuire à 170 °C pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Le bain-marie n'est pas optionnel : sans lui, l'œuf tranche et le pudding obtient des trous et une texture granuleuse.
- 7
Refroidissement et démoulage : laisser refroidir complètement sur le plan de travail, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ce n'est qu'une fois froid qu'il se démoule entier. Passer un couteau sur le bord, poser l'assiette par-dessus et retourner d'un seul mouvement ; le caramel du fond coule sur le dessus et forme la sauce.