Flan de leche condensada
El flan tiene infinitas variantes, pero de todas las que preparé, esta es la más sencilla con un resultado de alta gama. El uso de agua tibia en lugar de leche es el diferencial técnico: permite que la leche condensada destaque como protagonista, logrando una textura sedosa y un sabor intenso pero equilibrado.
Como esta receta prioriza las yemas para ganar suntuosidad, es la oportunidad ideal para aplicar una política de desperdicio cero. Podés aprovechar las claras sobrantes para una Isla flotante express o un Soufflé de choclo fresco.
Mismo caramelo y mismo baño María, pero con pan adentro: el budín de pan.
🔎 ¿Qué es la leche condensada? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 150 g de azúcar para caramelo
- 50 ml de agua para caramelo
- 1 lata de leche condensada (aprox. 390 g)
- 1 lata y media de agua tibia (utilizá la lata de leche condensada vacía como medida para mayor precisión)
- 3 huevos
- 2 yemas
- Esencia de vainilla a gusto
Preparación
- 1
Caramelo: derretí los 150 g de azúcar con los 50 ml de agua directamente en la flanera, sin revolver, hasta que tome un ámbar parejo. Cubrí la base girando el molde y dejalo enfriar.
- 2
Medí el agua tibia con la lata vacía de leche condensada: una lata y media. Integrá la leche condensada con el agua hasta que quede homogéneo.
- 3
Agregá los huevos, las yemas y la vainilla mezclando suavemente, sin batir. El batido incorpora aire, y el aire deja agujeritos.
- 4
Colá la preparación antes de volcarla en la flanera. En el colador quedan las chalazas —los cordoncitos blancos que sujetan la yema— y la clara más densa: no llegan a integrarse y al cocinarse aparecen como grumos blancos. Descartá esos pocos gramos, al flan no le hacen falta.
- 5
Volcá en la flanera, tapá con papel de aluminio y cociná a baño maría en horno bajo (160 °C) alrededor de una hora, hasta que el centro tiemble apenas pero se sienta firme al tacto.
- 6
Dejá enfriar por completo y llevá a la heladera varias horas antes de desmoldar.
Flanes para todos los gustos
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