Flan de leche condensada
El flan tiene infinitas variantes, pero de todas las que preparé, esta es la más sencilla con un resultado de alta gama. El uso de agua tibia en lugar de leche es el diferencial técnico: permite que la leche condensada destaque como protagonista, logrando una textura sedosa y un sabor intenso pero equilibrado.
Como esta receta prioriza las yemas para ganar suntuosidad, es la oportunidad ideal para aplicar una política de desperdicio cero. Podés aprovechar las claras sobrantes para una Isla flotante express o un Soufflé de choclo fresco.
Ingredientes
- 150 g de azúcar para caramelo
- 50 ml de agua para caramelo
- 1 lata de leche condensada (aprox. 390 g)
- 1 lata y media de agua tibia (utilizá la lata de leche condensada vacía como medida para mayor precisión)
- 3 huevos
- 2 yemas
- Esencia de vainilla a gusto
Preparación
- 1
Preparar el caramelo con el azúcar y el agua directamente en el molde.
- 2
Integrar la leche condensada con el agua tibia. Incorporar los huevos, las yemas y la vainilla mezclando suavemente (sin batir) para evitar burbujas.
- 3
Cocinar a baño maría en horno bajo (160°C) por una hora aproximadamente.
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