Risotto crémeux au brocoli, lardons et parmesan
Risotto crémeux au brocoli avec lardons croustillants et parmesan : l'équilibre parfait entre le végétal et la gourmandise. Le secret réside dans le bouillon chaud incorporé petit à petit et la « mantecatura » finale, qui lui donne cette texture soyeuse digne d'un restaurant. Un plat principal consistant pour briller sans être chef.
Ingrédients
- 350 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 200 g de lardons en fines lamelles
- 2 petits brocolis (seulement les bouquets, préalablement cuits)
- 200 g de parmesan râpé
- 2 litres de bouillon de viande ou de volaille (chaud)
- 6 échalotes hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 c. à soupe de beurre (1 pour le début et 3 froides pour la fin)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre avec les lardons et l'ail jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
- 2
Incorporer le riz et le nacrer (faire revenir) pendant quelques minutes, en remuant constamment pour que les grains soient scellés et brillants.
- 3
Ajouter le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant, en maintenant un frémissement doux et en remuant fréquemment.
- 4
Lorsque le riz est al dente, retirer du feu. Incorporer le beurre froid restant, les bouquets de brocoli cuits et le parmesan.
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- 5
Réaliser la « mantecatura » en mélangeant énergiquement pour émulsionner les ingrédients et obtenir la crémeuse caractéristique. Saler et poivrer selon le goût et servir immédiatement.
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