Sauce au vin blanc, oignons verts et moutarde
Sauce au vin blanc, oignons verts et moutarde : trois ingrédients principaux et 10 minutes pour une sauce légère et élégante qui accompagne un poisson à la plancha, un poulet grillé ou des légumes à la vapeur. La preuve qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser de la crème pour obtenir du goût.
Ingrédients
- 2 oignons verts coupés finement
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 125 ml de vin blanc (1/2 verre)
- 1 c. à soupe de moutarde
- Sel et poivre noir moulu au goût
Préparation
- 1
Base : faire revenir les oignons verts dans une poêle avec l'huile d'olive. D'abord la partie blanche ; la partie verte seulement lors de la dernière minute, car elle nécessite beaucoup moins de temps.
- 2
Déglacer : incorporer le vin blanc et laisser cuire quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et que l'acidité diminue.
- 3
Émulsionner : baisser le feu, ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Cuire une minute de plus jusqu'à ce que la sauce épaississe. À partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir : l'émulsion pourrait trancher et se séparer.
- 4
Servir immédiatement. Cette sauce repose sur sa fraîcheur et épaissit si elle attend.
Sauces
La nourriture se mange d'abord avec les yeux, mais elle se consacre dans la sauce ; des pâtes sèches ne rivaliseront jamais avec un plat bien nappé ! Nous avons préparé une sélection des meilleures sauces artisanales, faciles à préparer, accompagnées d'astuces techniques pour les conserver.
