Sauce veloutée au persil et à l'oignon
Une sauce veloutée au persil et à l'oignon qui agrémente n'importe quel plat en 15 minutes : crémeuse, avec la fraîcheur du persil et une touche de citron qui la relève. Idéale pour accompagner des pâtes, des poissons ou des légumes à la vapeur, et parfaite pour utiliser le persil qui reste toujours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 c. à soupe bombées de persil frais haché
- 1/2 c. à soupe de farine
- 125 ml de bouillon
- 1 feuille de laurier
- 200 g de crème liquide
- 4 c. à soupe de fromage râpé
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation
- 1
Faire revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans le faire colorer. Ajouter le persil haché et laisser cuire un instant.
- 2
Saupoudrer la farine et bien mélanger pour former un roux rapide. Faire cuire une ou deux minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- 3
Verser le bouillon avec la feuille de laurier et faire cuire quelques secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- 4
Ajouter la crème liquide, le fromage râpé et le jus de citron. Saler, poivrer et émulsionner à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Retirer la feuille de laurier et goûter. Si la sauce devient trop épaisse en reposant, la détendre avec une cuillère à soupe de bouillon.
Foire aux questions
Que faire du persil restant de la botte ?
Conserver le persil comme un bouquet, les tiges dans l'eau et un sac plastique lâche par-dessus, permet de le garder une semaine au réfrigérateur. Le basilic est l'exception : ne jamais le mettre au froid.
Sauces
La nourriture se mange d'abord avec les yeux, mais elle se consacre dans la sauce ; des pâtes sèches ne rivaliseront jamais avec un plat bien nappé ! Nous avons préparé une sélection des meilleures sauces artisanales, faciles à préparer, accompagnées d'astuces techniques pour les conserver.
