Kremowe risotto z brokułami, boczkiem i parmezanem
Kremowe risotto z brokułami, boczkiem i parmezanem: idealne połączenie tego, co zielone, z tym, co rozpieszcza podniebienie. Sekret tkwi w stopniowym dodawaniu gorącego wywaru oraz końcowym etapie mantecatura, który nadaje potrawie restauracyjną, jedwabistą konsystencję. Sycące danie główne, dzięki któremu zabłyśniesz bez bycia szefem kuchni.
Składniki
- 350 g ryżu do risotto (Arborio lub Carnaroli)
- 200 g boczku pokrojonego w cienkie paski
- 2 małe brokuły (tylko różyczki, wcześniej ugotowane)
- 200 g startego sera parmezan
- 2 litry wywaru mięsnego lub drobiowego (gorącego)
- 6 posiekanych szalotek
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 4 łyżki masła (1 na początek i 3 zimne na koniec)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
W szerokim rondlu podsmaż szalotki na oliwie z oliwek i jednej łyżce masła wraz z boczkiem i czosnkiem, aż warzywa staną się przezroczyste.
- 2
Dodaj ryż i podsmażaj przez kilka minut, ciągle mieszając, aby ziarna się zamknęły i nabrały blasku.
- 3
Dodawaj gorący wywar stopniowo, chochlę po chochli. Poczekaj, aż płyn niemal całkowicie się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję, utrzymując delikatne wrzenie i często mieszając.
- 4
Gdy ryż będzie al dente, zdejmij go z ognia. Dodaj pozostałe zimne masło, ugotowane różyczki brokuła oraz ser parmezan.
Przeszkadza Ci zapach brokułów podczas gotowania? Oto technika, dzięki której nie wypełni całej kuchni.
- 5
Wykonaj mantecatura, energicznie mieszając, aby zemulgować składniki i uzyskać charakterystyczną kremowość. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie podawaj natychmiast.
Brokuły i kalafior
Wszechstronne i szlachetne warzywa, które warto włączyć do naszego cotygodniowego menu. W wielu daniach są one w pełni zamienne!
