Risoto Cremoso de Brócolis, Panceta e Parmesão
Ingredientes
- 350 g de arroz para risoto (Arbório ou Carnaroli)
- 200 g de panceta em tiras finas
- 2 brócolis pequenos (apenas os buquês, previamente cozidos)
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 2 litros de caldo de carne ou frango (quente)
- 6 chalotes picados
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de manteiga (1 para o início e 3 frias para o final)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Em uma panela ampla, refogar os chalotes no azeite de oliva e uma colher de manteiga junto com a panceta e o alho até que os vegetais fiquem transparentes.
- 2
Incorporar o arroz e nacarar (refogar) durante alguns minutos, mexendo constantemente para que os grãos se selarem e brilhem.
- 3
Adicionar o caldo quente de forma gradual, um concha de cada vez. Aguardar que o líquido seja absorvido quase completamente antes de adicionar o próximo, mantendo um fervura suave e mexendo com frequência.
- 4
Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo. Incorporar a manteiga fria restante, os buquês de brócolis cozidos e o queijo parmesão.
- 5
Realizar o mantecado mexendo energicamente para emulsionar os ingredientes e obter a cremosidade característica. Temperar com sal e pimenta a gosto e servir imediatamente.