Sopa Toscana Tradicional de Grão-de-Bico
Ingredientes
- 1 xícara (180 g) de grãos-de-bico secos (hidratados por 12 horas)
- 2 litros de água fria (8 xícaras)
- 4 dentes de alho, descascados e levemente amassados (inteiros)
- 2 ramos de alecrim fresco
- 60 ml de azeite de oliva extra virgem (1/4 xícara)
- 60 ml de extrato de tomate concentrado (1/4 xícara)
- 250 ml de caldo de carne (1 xícara)
- 250 g de massa seca curta para sopa (conchinha, estrela ou similar)
- Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Preparação inicial: Escorra os grãos-de-bico hidratados e coloque-os em uma panela média com os 2 litros de água. Adicione 2 dentes de alho e 1 ramo de alecrim. Tampe a panela parcialmente e deixe fervir em fogo baixo entre 1 e 2 horas, até que os grãos-de-bico fiquem bem macios. Tempere com sal no final e retire do fogo.
- 2
Peneiramento técnico: Escorra os grãos-de-bico reservando a água de cozimento. Descarte o alho e o alecrim usados nesta etapa.
- 3
Texturização: Com um mixer ou liquidificador de mão, processe três quartos dos grãos-de-bico com um pouco do líquido de cozimento até obter um purê. Deixe o restante dos grãos-de-bico inteiros.
- 4
Infusão de sabor: Em uma panela limpa em fogo baixo, refogue os outros 2 dentes de alho e o ramo de alecrim restante com 3 colheres de sopa de azeite de oliva por cerca de 3 ou 4 minutos. Assim que o alho ficar macio e perfumar o azeite, retire-o e descarte-o.
- 5
Base de tomate: Incorpore o extrato de tomate concentrado ao azeite aromatizado e cozinhe em fogo médio por 2 minutos.
- 6
Integração: Adicione o purê de grãos-de-bico, os grãos-de-bico inteiros e a água de cozimento que reservou. Leve à ebulição. Se a sopa ficar muito densa, dilua a mistura com o caldo de carne.
- 7
Cozimento da massa: Acrescente a massa curta e cozinhe por cerca de 5 minutos (ou conforme indicado na embalagem) até ficar al dente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 8
Serviço: Antes de servir, retire o ramo de alecrim. Tempere com a colher de sopa de azeite de oliva restante, sirva em tigelas aquecidas e desfrute bem quente.