Crème Brûlée de Chocolate Branco e Lavanda
Quer surpreender na sua próxima janta com uma versão sofisticada, suntuosa e perfumada da pastelaria francesa? Aprenda como preparar esta Crème Brûlée de Chocolate Branco Infusionada com Lavanda, uma sobremesa gourmet perfeita para culminar qualquer encontro com grande estilo. Ensinamos passo a passo o segredo técnico para infusionar o creme lácteo sem que fique amargo, o truque do assado controlado em banho-maria a 160°C para conseguir uma consistência sedosa que derreta na boca, e as duas opções ideais para conseguir aquela icônica crosta de açúcar queimado super crocante. Siga nosso guia gastronômico e apareça como um profissional!
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de creme de leite
- 50 g de açúcar (para o creme)
- 1 colher de sopa de flores de lavanda (de perfumaria ou próprias para infusão)
- 150 g de chocolate branco de boa qualidade
- 4 ovos
- Quantidade necessária de açúcar extra (para polvilhar e gratinar)
Modo de preparo
- 1
Infusão aromática láctea: Em uma panelinha, coloque os dois xícaras de leite integral junto com as duas xícaras de creme de leite, os 50 g de açúcar e a colher de sopa de flores de lavanda. Leve a mistura ao ponto de ebulição em fogo médio. Assim que começar a fervir, retire imediatamente do fogo, tampe a panela e deixe repousar durante 30 minutos para que se concentrem os perfumes. Passado esse tempo, coe a preparação para retirar as flores e reserve o líquido morno.
- 2
Derretimento do chocolate: Pique o chocolate branco finamente e derreta em banho-maria em fogo muito baixo ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos em potência mínima, cuidando para que não queime nem separe a manteiga de cacau.
- 3
Ligação da base: Em uma tigela à parte, bata levemente os 4 ovos inteiros sem incorporar muito ar. Integre o chocolate branco derretido aos ovos com movimentos suaves. Por último, incorpore pouco a pouco a preparação de creme e leite coada, misturando até conseguir uma textura homogênea.
- 4
Assado lento em banho-maria: Distribua a mistura de forma uniforme em ramequins de cerâmica pouco profundos e próprios para forno. Coloque os ramequins dentro de uma assadeira alta, despeje água quente na base da assadeira para formar o banho-maria e asse no forno em fogo baixo (160°C) durante aproximadamente 40 minutos, ou até que as bordas fiquem firmes e o centro mantenha um leve tremor.
- 5
Resfriamento técnico: Retire os ramequins do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por um mínimo de 2 horas para que a estrutura termine de se assentar.
- 6
Caramelização e serviço: Pouco antes de levar à mesa, polvilhe a superfície de cada ramequim com uma camada fina e uniforme de açúcar extra. Gratine imediatamente utilizando um maçarico de cozinha até que o açúcar derreta e forme uma crosta dourada e crocante. Se não tiver maçarico, leve ao forno bem quente com o fogo ou grill posicionado por cima durante alguns minutos. Sirva em temperatura ambiente para desfrutar do contraste entre o creme frio e o caramelo quente.