Feijoada Brasileña Tradicional
Ingredientes
- 500 g de porotos negros (remojados 12 horas)
- 300 g de carne seca o charqui
- 200 g de panceta ahumada (en cubos)
- 200 g de chorizo colorado o calabresa (en rodajas)
- 300 g de pechito de cerdo o bondiola (en trozos)
- 1 patita de cerdo y un trozo de cuero (opcional, para el colágeno)
- 2 cebollas blancas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 3 hojas de laurel
- 1 naranja entera (bien lavada)
- Aceite de girasol o maíz (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Preparación de carnes: El día anterior, poné a desalar el charqui en un bol con abundante agua, cambiándola al menos 3 o 4 veces.
- 2
Cocción inicial: En una olla grande con agua, poné a cocinar los porotos negros (ya remojados) junto con las hojas de laurel y la naranja cortada al medio. Dejá que hierva a fuego medio.
- 3
Sellado: Mientras tanto, en una sartén con un poquito de aceite, sellá el pechito de cerdo, la panceta y los chorizos hasta que estén bien doraditos. Reservalos.
- 4
Integración: Sumá el charqui (ya desalado y cortado en cubos) y la patita de cerdo a la olla de los porotos. Cociná durante 1 hora a fuego suave.
- 5
Amalgama de sabores: Incorporá a la olla las carnes que habías sellado. Seguí cocinando todo junto por otra hora o hasta que los porotos estén bien tiernos y el caldo empiece a espesar.
- 6
El sofrito técnico: En la sartén donde doraste las carnes, salteá la cebolla y el ajo. Agregá dos cucharones de los porotos cocidos y aplastalos con un tenedor hasta formar una pasta. Volvé esta mezcla a la olla principal (esto le da la cremosidad final).
- 7
Punto final: Retirá la naranja, rectificá la sal (ojo que las carnes ya son saladas) y agregá pimienta. Dejá reposar 15 minutos antes de servir.
- 8
Servicio: Acompañá con arroz blanco, farofa, naranja en rodajas finas y, si te animás, unas hojas de kale o acelga salteadas con ajo.