Risotto Cremoso de Brócoli, Panceta y Parmesano
Ingredientes
- 350 g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
- 200 g de panceta en tiras finas
- 2 brócolis pequeños (solo las flores, previamente cocidos)
- 200 g de queso parmesano rallado
- 2 litros de caldo de carne o pollo (caliente)
- 6 echalotes picados
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de manteca (1 para el inicio y 3 frías para el final)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
En una cacerola amplia, saltear los echalotes en el aceite de oliva y una cucharada de manteca junto con la panceta y el ajo hasta que los vegetales estén transparentes.
- 2
Incorporar el arroz y nacarar (sofreír) durante un par de minutos, removiendo constantemente para que los granos se sellen y brillen.
- 3
Agregar el caldo caliente de forma gradual, un cucharón a la vez. Esperar a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente, manteniendo un hervor suave y revolviendo con frecuencia.
- 4
Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego. Incorporar la manteca fría restante, las flores de brócoli cocidas y el queso parmesano.
- 5
Realizar el mantecado mezclando enérgicamente para emulsionar los ingredientes y lograr la cremosidad característica. Salpimentar a gusto y servir de inmediato.