Sopa Crema de Brócoli y Queso Cheddar
Descubrí cómo hacer una auténtica Sopa Crema de Brócoli y Queso Cheddar, la combinación perfecta entre la frescura del vegetal y la suntuosidad del queso fundido. Te enseñamos paso a paso el truco técnico del roux para lograr un espesado aterciopelado sin grumos, y el secreto fundamental de temperatura para incorporar el Cheddar sin que la salsa se corte o quede grasosa. Una receta reconfortante, rápida y llena de sabor que se va a convertir en la favorita de tu casa. ¡Seguí nuestra guía gastronómica!
Ingredientes
- 500 g de flores de brócoli fresco (cortadas en trozos bien chicos)
- 1 cebolla mediana (finamente picada en brunoise)
- 1 zanahoria mediana (rallada fina para dar textura y color)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 50 g de manteca
- 50 g de harina 0000
- 500 ml de caldo de verduras caliente
- 500 ml de leche entera líquida tibia
- 250 g de queso Cheddar de buena calidad (rallado grueso en el momento)
- 100 ml de crema de leche (opcional para un extra de suntuosidad)
- A gusto: sal, pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón dulce
Preparación
- 1
En una olla de fondo grueso a fuego medio, derretí los 50 g de manteca. Agregá la cebolla picada y la zanahoria rallada. Cociná durante unos 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Sumá el ajo picado y salteá por 1 minuto más sin dejar que se queme.
- 2
Espolvoreá los 50 g de harina sobre los vegetales salteados con manteca. Revolvé enérgicamente con una cuchara de madera durante 2 minutos a fuego bajo. Este paso técnico (cocinar el roux rubio) es vital para eliminar el sabor a harina cruda y asegurar el espesado de la sopa.
- 3
Verté el caldo de verduras caliente y la leche entera tibia poco a poco, sin parar de revolver con un batidor de alambre para disolver el roux por completo y evitar que se formen grumos. Subí el fuego y dejá que rompa el hervor; vas a notar que la base empieza a tomar una consistencia cremosa y aterciopelada.
- 4
Incorporá las flores de brócoli bien picadas a la olla. Condimentá con sal, pimienta y pimentón dulce a gusto. Bajá el fuego a mínimo, tapá la olla y cociná durante 15 minutos, o hasta que el brócoli esté completamente tierno pero mantenga su color verde vivo.
¿Te molesta el olor del brócoli mientras se cocina? Acá está la técnica para que no invada la cocina.
- 5
Texturizado (El truco del chef): Si preferís una sopa con tropezones, dejalas así. Si buscás la textura clásica de restaurante, tomá una licuadora de mano (minipimer) y procesá la sopa de forma intermitente durante unos segundos. La idea es puréar una parte para darle máxima densidad, dejando algunas florcitas enteras para el mordisco.
- 6
Fusión perfecta del Cheddar: Apagá el fuego por completo y retirá la olla de la hornalla (esto es crucial). Agregá el queso Cheddar rallado en dos tandas, revolviendo de forma circular y constante con la cuchara de madera. Vas a ver cómo el queso se funde de forma homogénea con el calor residual, logrando una crema brillante, elástica y perfecta. Sumá la crema de leche al final si buscás un extra de suntuosidad y serví inmediatamente bien caliente.
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