Salsa Criolla (El Acompañamiento Perfecto)
¿Querés aprender a preparar la verdadera Salsa Criolla, esa que tiene cubos perfectos, el punto justo de acidez y un brillo irresistible? No es simplemente picar vegetales: te enseñamos el arte del brunoise (corte en cubos iguales) y cómo el tiempo de maceración en vinagre es el secreto para que la cebolla pierda su intensidad y se integre con el dulzor del morrón y el tomate. El acompañamiento obligatorio para cualquier asado, carne al horno o empanadas. ¡Seguí nuestra guía experta y llevá tus guarniciones a otro nivel!
Ingredientes
- 2 cebollas blancas medianas
- 1 morrón rojo grande
- 1 morrón verde grande
- 2 tomates perita firmes (sin semillas)
- 1/2 taza de vinagre de alcohol (o de manzana)
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina, pimienta negra y una pizca de ají molido
- Opcional: 1 cda. de perejil fresco picado muy fino
Preparación
- 1
Corte técnico (Brunoise): El éxito de esta salsa es la uniformidad. Cortá la cebolla, ambos morrones y el tomate en cubos pequeños y regulares (aprox. 0,5 cm). Este tamaño es clave: no debe ser un puré, pero sí lo suficientemente pequeño para que cada bocado tenga un poco de todo.
- 2
Es fundamental retirar las semillas y el líquido del tomate antes de cortar, para evitar que la salsa se vuelva acuosa o se fermente rápido.
- 3
En un bol, mezclá todos los vegetales cortados. Agregá la sal, la pimienta y el ají molido. Verté el vinagre y mezclá bien para que la sal comience a extraer los jugos naturales de los vegetales.
- 4
Por último, incorporá el aceite de oliva. La combinación de vinagre y aceite crea una emulsión que hidrata los vegetales.
- 5
Reposo necesario: Esta salsa no se sirve en el momento. Cubrí el bol y dejá reposar en la heladera al menos 2 a 3 horas antes de servir. El tiempo de reposo permite que los sabores se integren y que el vinagre 'cocine' levemente la cebolla, quitándole la agresividad del sabor crudo.
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