Sås med vitt vin, salladslök och senap
Sås med vitt vin, salladslök och senap: tre huvudingredienser och 10 minuter för en lätt och elegant sås som lyfter stekt fisk, grillad kyckling eller ångkokta grönsaker. Beviset på att du inte behöver grädde för att få smak.
Ingredienser
- 2 salladslökar, finhackade
- 1 msk olivolja
- 125 ml vitt vin (1/2 glas)
- 1 msk senap
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Bas: Fräs salladslöken i en stekpanna med olivoljan tills den blir genomskinlig. Börja med den vita delen; den gröna delen tillsätter du först under den sista minuten, då den behöver mycket kortare tid.
- 2
Deglacering: Häll i det vita vinet och låt koka i ett par minuter så att alkoholen avdunstar och syran rundas av.
- 3
Emulsion: Sänk värmen, tillsätt senapen och krydda med salt och peppar. Låt koka i en minut till tills såsen tjocknar. Från och med nu får den inte koka: då skär sig emulsionen och separerar.
- 4
Servera direkt. Denna sås lever på sin fräschör och tjocknar om den får stå och vänta.
Såser
Maten äts med ögonen men fulländas i såsen; en torr pasta kan aldrig tävla med en välsmakande rätt! Vi har satt ihop ett urval med de bästa hantverksmässiga såserna som är lätta att förbereda, samt tips på tekniker för att förvara dem.
