Medovik: ruský medový dort s kysanou smetanou
Medovik, ruský medový dort: velmi tenké vrstvy karamelizovaného medového těsta proložené zakysanou smetanou, které se po noci v lednici spojí v nezaměnitelnou hedvábnou texturu. Nejoblíbenější dezert ruského cukrářství s tradiční technikou vysvětlenou krok za krokem. Ideální pro překvapení hostů a jako doplněk k čaji.
Ingredience
- 100 g másla
- 120 g medu
- 150 g cukru
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 400 g hladké mouky (přibližně)
- 500 g smetany ke šlehání (na náplň)
- 300 g zakysané smetany nebo řeckého jogurtu (na náplň)
- 100 g moučkového cukru (na náplň)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Drobky z odložených odřezků těsta na ozdobu
Postup
- 1
Rozpusťte máslo s medem a cukrem ve vodní lázni. Přidejte jedlou sodu a míchejte: směs vypění a získá světle karamelovou barvu. Odstavte z tepla, nechte jen mírně zchladnout a zašlehejte vejce.
- 2
Postupně přidávejte mouku, dokud nevznikne vláčné a jen mírně lepivé těsto. Rozdělte ho na 8 bochánků a každý z nich za tepla vyválejte na velmi tenký plát mezi pečicími papíry do průměru talíře.
- 3
Pečte každý plát při 180 °C po dobu 4 až 6 minut, dokud lehce nezezlátne. Ještě za tepla okraje zarovnejte podle talíře a odřezky si ponechte.
- 4
Připravte náplň tak, že vyšleháte smetanu ke šlehání s moučkovým cukrem a vanilkou do polotuha a poté vmícháte zakysanou smetanu. Krém by měl být vláčný s lehce nakyslým charakterem, což je klasický protipól k medu.
- 5
Sestavte dort střídáním vrstev těsta a štědrého množství krému, nakonec potřete celý povrch i okraje a posypte nadrcenými odřezky. Chlaďte minimálně 8 hodin, ideálně přes noc: odležení promění křupavé vrstvy v tu rozplývající se texturu, která definuje medovik.
Slovanská kuchyně: Tradice, technika a pohodlí
Slovanská kuchyně má v sobě něco jedinečného: schopnost proměnit jednoduché suroviny v nezapomenutelné pokrmy. Otevíráme naši kuchyni klasickým chutím východní Evropy. Najdete zde vše od jemných syrniků až po uklidňující kašovou polévku. Každý recept je navržen tak, abyste dosáhli té autentické a známé chuti. Pokud hledáte recepty, které zahřejí u srdce a překvapí vaše hosty odlišným návrhem plným historie, toto je to pravé místo. Vítejte u naší pocty slovanské gastronomii!
