Tradiční boršč (slovanská polévka z červené řepy)
Tradiční boršč: ikonická slovanská polévka z červené řepy, sytě rubínové barvy, sladkokyselá a uklidňující, s křehkým masem, zelím a bramborami. Zdobí se zakysanou smetanou a koprem, a jako každý dobrý boršč, chutná nejlépe druhý den. Klasika ruské a ukrajinské kuchyně, která je perfektní pro zimní období.
Ingredience
- 500 g hovězího masa s kostí (osobuko nebo pupek)
- 2 litry vody
- 3 střední syrové červené řepy, nastrouhané
- 1/4 hlávky bílého zelí nakrájeného na tenké nudličky
- 2 střední brambory nakrájené na kostičky
- 1 nastrouhaná mrkev
- 1 nakrájená cibule
- 2 nasekané stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce vinného octa (nebo šťáva z poloviny citronu)
- 1 lžička cukru
- 1 bobkový list
- Olej, sůl a pepř podle chuti
- Zakysaná smetana a čerstvý kopr k podávání
Postup
- 1
Vařte maso s bobkovým listem v osolené vodě na mírném ohni přibližně 40 minut, na začátku sbírejte pěnu, dokud nezískáte chutný vývar a maso nebude křehké. Maso vyjměte, natrhejte na kousky a vývar sceďte.
- 2
Na pánvi s olejem orestujte cibuli, mrkev a česnek. Přidejte nastrouhanou řepu, rajčatový protlak, ocet a cukr a vařte 10 minut na mírném ohni: kyselost zafixuje charakteristickou rubínovou barvu.
- 3
Vraťte vývar do hrnce, přidejte brambory a zelí a vařte 15 minut.
- 4
Přidejte řepný základ a natrhané maso a vařte dalších 10 minut na mírném ohni. Upravte sůl, pepř a sladkokyselou rovnováhu.
- 5
Nechte odpočívat alespoň 20 minut před podáváním (nebo až do druhého dne, kdy je polévka nejlepší) s pořádnou lžící zakysané smetany a čerstvým koprem navrchu.
Slovanská kuchyně: Tradice, technika a pohodlí
Slovanská kuchyně má v sobě něco jedinečného: schopnost proměnit jednoduché suroviny v nezapomenutelné pokrmy. Otevíráme naši kuchyni klasickým chutím východní Evropy. Najdete zde vše od jemných syrniků až po uklidňující kašovou polévku. Každý recept je navržen tak, abyste dosáhli té autentické a známé chuti. Pokud hledáte recepty, které zahřejí u srdce a překvapí vaše hosty odlišným návrhem plným historie, toto je to pravé místo. Vítejte u naší pocty slovanské gastronomii!
