Hjemmelavet jordbærmarmelade (uden konserveringsmidler)
Hjemmelavet jordbærmarmelade med kun tre ingredienser: jordbær, sukker og citron. Uden konserveringsmidler eller geleringsmidler — konsistensen opnås ved kogning og tjekkes med den kolde tallerken-test. Giver cirka to glas, og i sæsonen koster det halvdelen af den købte version.
Ingredienser
- 1 kg modne jordbær, rensede
- 600 g sukker
- 1 citron (saften)
Fremgangsmåde
- 1
Skær jordbærrene i halve og bland dem i en skål med sukker og citronsaft. Lad det marinere i 30 minutter (eller natten over i køleskabet): de frigiver deres saft, hvilket gør dem bedre at koge.
- 2
Hæld det hele i en bred gryde — det er bedre med en bred end en høj gryde, da det fordamper hurtigere — og bring det i kog ved høj varme, mens du fjerner skummet, der stiger op.
- 3
Skru ned til middel varme og kog i 35-45 minutter, mens du rører rundt indimellem, så det ikke brænder på. Mos jordbærrene med en ske, alt efter om du foretrækker den med stykker eller mere jævn.
- 4
Udfør tallerken-testen: læg en tsk marmelade på en tallerken, der har været i fryseren, vent et par sekunder og skub til den med fingeren. Hvis den rynker i stedet for at flyde ud, er den færdig.
- 5
Hæld den varme marmelade på steriliserede glas, mens de stadig er lune — et koldt glas kan revne, når det får den kogende marmelade. Luk glassene og stil dem på hovedet i 10 minutter for at skabe et hjemmelavet vakuum.
- 6
Lukket og opbevaret et køligt og mørkt sted holder den i cirka et år. Når glasset er åbnet, skal det i køleskabet og spises inden for cirka fire uger. Citronen er ikke kun til pynt: den bidrager med pektin og syre, som konserverer marmeladen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave marmeladen hurtigere?
Ja, med geleringssukker (sukker tilsat pektin). Kogetiden falder fra 35-45 minutter til ca. 4 minutter fra det koger, og den stivner uden at du behøver at lave tallerkenprøven.
Pas på det, der virker logisk, men er modsat: Med geleringssukker gør længere kogetid den ikke fastere, men derimod mere flydende. Pektinen nedbrydes ved langvarig varme. Fire minutter og så på glas.
Forhold: Brug 500 g geleringssukker 2:1 pr. kilo frugt i stedet for 600 g almindeligt sukker. Citronen forbliver den samme i begge versioner: Det er syren, der får pektinen til at gelerere.
Hvor du kan købe det, afhænger af hvor du befinder dig. I Spanien kan det købes i ethvert supermarked som «azúcar gelificante». I Argentina sælges det ikke i almindelige butikker: Det tætteste du kommer på, er at købe løs pektin i en bagebutik og følge anvisningerne på pakken. Hvis du ikke kan finde det, fungerer opskriften ovenfor perfekt – den kræver bare mere tid i gryden.
Og en detalje, der gør en forskel for denne opskrift: Geleringssukker 2:1 og 3:1 indeholder ofte sorbinsyre, som er et konserveringsmiddel. Derfor er versionen ovenfor, med almindeligt sukker, den eneste, der kan kaldes «uden konserveringsmidler».
Nyd flere opskrifter med jordbær!
I Argentina starter højsæsonen i september, selvom du kan finde dem hos grønthandleren næsten hele året. De er ideelle til at imponere med kager, smoothies og hjemmelavet marmelade. Recetop-tip: Udnyt sæsonpriserne til at fryse dem ned i lufttætte poser (uden ham og helt tørre); så har du en håndfuld klar i fryseren til dine frosne smoothies.
