Sådan udhuler du et halloween-græskar og bruger frugtkødet

At udhule et græskar til Halloween lyder som en hyggelig aktivitet, men ender ofte som en halv times kamp med en ske, hvis man ikke ved, hvor man skal starte. Med tre beslutninger — græskarret, hvor man åbner det, og hvornår man skærer det ud — går det uden besvær, og det, du tager ud, ender ikke i skraldespanden: kernerne kan ristes, og frugtkødet kan bruges i en tærte. Hvis det lyder som for meget arbejde, er der en plan B uden knive til sidst.

Hvilket græskar skal du vælge

Det ideelle er et Halloween-græskar: orange, med en glat og tynd skal, tynde vægge og hult indeni. Det er udvalgt til netop dette formål: det er nemt at skære i og står stabilt. Frugtkødet er derimod vandet og har ikke meget smag.

Hvis du ikke kan få fat i et — på den sydlige halvkugle er det forår i oktober, så de er svære at finde — er det bedste alternativ et stort, rundt græskar (f.eks. en kabocha), der står stabilt. Det er sværere at skære i, fordi skallen er hård og væggen tyk, men det har to fordele: udskæringen viser det orange frugtkød mod den grønne skal, og det, du tager ud, er det bedste frugtkød til madlavning.

Undgå butternut-græskar, som kun er hult i den runde del og har en massiv hals, samt de store grå græskar, hvis skal er næsten umulig at skære i. I guiden om græskar kan du se forskellene på de forskellige sorter.

Udhul det uden besvær

Åbn det fra bunden, ikke fra toppen. Marker en cirkel på ca. 12 til 15 cm i bunden og skær den ud. En stor del af kernerne og fibrene sidder fast på dette låg, græskarret står direkte på lyset, og der er ikke et låg i toppen, der kan falde ned eller brænde.

For at fjerne resten skal du bruge en isske eller en stor metalske, ikke hænderne: kanten fjerner fibrene i ét strøg. Kom det hele i en skål med vand: kernerne flyder, og fibrene synker, så de skiller sig næsten af sig selv.

Derefter skal du kun gøre væggen tyndere, hvor ansigtet skal være, ved at skrabe indersiden, indtil den er 2 til 3 cm tyk. Det bliver meget nemmere at skære i, og der kommer mere lys igennem. Resten af væggen behøver du ikke røre. Gem det skrabede frugtkød: det er den del, der skal bruges til madlavning.

Skær ud og tænd lyset

Tegn ansigtet med en tusch, før du skærer. Simple former — trekanter, en mund med få tænder — ser bedre ud på afstand end fine detaljer, og de knækker ikke så let.

Skær med en lille savtakket kniv, bevæg den som en sav og uden at bruge den som vægtstang: det er vægtstangseffekten, der knækker væggen og får kniven til at smutte. Skub stykkerne indad udefra. Hvis der er børn med, så lad dem tegne og en voksen stå for at skære.

Til lyset er et LED-lys bedst: det går ikke ud, brænder ikke græskarret indefra og er sikkert tæt på børn og gardiner. Hvis du bruger et rigtigt lys, så lav et lille hul i toppen på bagsiden, så varmen kan slippe ud, og lad det aldrig stå tændt uden opsyn.

Hvad skal du gøre med indmaden

Kernerne, der er adskilt fra fibrene, koges i et par minutter i saltvand og ristes: det er ristede græskarkerner. Fibrene kan bruges til at give smag til en bouillon eller komme i komposten.

Frugtkødet, du har skrabet fra væggen, er den gode del. Bagt og pureret kan det bruges til en græskartærte med mascarpone, pumpkin pie, græskarbrød eller en cremet græskarsuppe. Med et kabocha-græskar er det frugtkød i topkvalitet; med et Halloween-græskar, som er vandet, er det bedst at bage det lidt længere, så det mister vand, og bruge det i suppe. Tilbered det eller opbevar det i køleskabet samme dag.

Hvornår skal du lave det, så det holder til den 31.

Et helt og uudhullet græskar kan holde i ugevis på et køligt sted, så det kan købes i god tid. Et udhulet græskar holder derimod mellem 3 og 5 dage, før det rynker eller mugner, og endnu kortere tid i varme: på den sydlige halvkugle, hvor Halloween falder i foråret, skal du regne med 2 eller 3 dage. Det sikreste er at udhule og skære det ud den 29. eller 30. oktober.

For at forlænge holdbarheden kan du smøre vaseline på alle de skårne kanter, hvilket bremser udtørringen, og om natten skal du stille det på det køligste sted i huset. Hvis det alligevel rynker, kan et par timer i koldt vand ofte friske det op.

Hvis du aldrig har skåret et græskar før, kan en øvelse et par dage før med et hvilket som helst græskar hjælpe med at overvinde frygten for kniven, og frugtkødet fra øvelsen går ikke til spilde.

Plan B: dekorer det uden at skære

Hvis alt dette virker som for meget, kan du få et Halloween-græskar uden knive: mal ansigtet med en vaskbar tusch eller maling, eller klip det ud i sort papir og sæt det fast med tape. Du behøver ikke udhule det, det holder i ugevis i stedet for dage, og det er også velegnet til de mindste.

Og det har en fordel, som lygten ikke har: det kan spises helt bagefter. Den 1. november vasker du det, skærer det ud og tilbereder det, så med et kabocha-græskar ender dekorationen som en græskartærte.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder et udhulet græskar?

Mellem 3 og 5 dage på et køligt sted, og kortere tid i varme. Helt og uudhullet holder det i ugevis.

Kan man spise græskarret, efter man har brugt det som lygte?

Det anbefales ikke: efter at have stået åbent i flere dage ved stuetemperatur med et lys indeni, er frugtkødet ikke længere sikkert at spise. Det, du kan spise, er det, du skrabede ud den dag, du udhulede det. Hvis du vil spise hele græskarret, er der plan B: dekorer det uden at skære i det.

Hvilken kniv skal man bruge til at skære et græskar?

En lille savtakket kniv, som en brødkniv eller tomatkniv, eller de små save fra udskæringssæt. Store knive med glat blad sætter sig fast, og hvis man tvinger dem, smutter de.

Hvad kommer man indeni for at oplyse det?

Et LED-lys er det sikreste: det går ikke ud og brænder ikke frugtkødet. Hvis du bruger et rigtigt lys, så lav et lille hul i toppen, så varmen kan slippe ud, og lad det aldrig stå uden opsyn.