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Roquefort-Sauce mit Lorbeer

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 10 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 5 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Roquefort-Sauce mit Lorbeer

Eine Roquefort-Sauce für alle, die Blauschimmelkäse mögen: in zehn Minuten fertig, cremig genug zum Nappieren und mit dem feinen Lorbeerduft, der die Schärfe des Käses auffängt. Passt zu gefüllter Pasta, Gnocchi oder einem Rinderfilet.

Entscheidend ist die Temperatur: Die Sauce darf nie sprudelnd kochen. Roquefort gerinnt bei starker Hitze, und aus einer samtigen Sauce wird eine körnige.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 80 g Butter
  • 200 g Schlagsahne (1 Becher)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 60 g Roquefort, zerkleinert
  • 3 EL geriebener Käse
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Butter in einem kleinen Topf bei kleinster Hitze schmelzen lassen, ohne sie braun werden zu lassen.
  2. Die Sahne, das Lorbeerblatt, den zerkleinerten Roquefort, den geriebenen Käse und die Petersilie zugeben.
  3. Mit Pfeffer würzen. Salz zunächst weglassen: Roquefort und geriebener Käse bringen schon reichlich mit — erst am Ende abschmecken.
  4. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce gebunden ist. Dabei darf sie nie sprudelnd kochen, sonst gerinnt der Blauschimmelkäse und die Sauce wird körnig.
  5. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren herausnehmen und die Sauce sofort über die heiße Pasta oder das Fleisch geben — beim Abkühlen zieht sie stark an.