Samtige Petersilien-Zwiebel-Sauce
Eine samtige Sauce aus Petersilie und Zwiebel, die in 15 Minuten jedes Gericht rettet: cremig, mit der Frische der Petersilie und einem Spritzer Zitrone, der sie leicht macht. Passt zu Pasta, Fisch oder gedämpftem Gemüse.
Und sie löst nebenbei ein Alltagsproblem: den Petersilienbund, von dem immer die Hälfte im Kühlschrank welk wird. Hier gehen zwei gehäufte Esslöffel hinein — nicht als Deko, sondern als Hauptzutat.
Zutaten
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 gehäufte EL frische Petersilie, gehackt
- 1/2 EL Mehl
- 125 ml Brühe (1/2 Tasse)
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Schlagsahne (1 Becher)
- 4 EL geriebener Käse
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Die gehackte Petersilie zugeben und kurz mitziehen lassen.
Das Mehl darüberstäuben und gut verrühren, sodass eine schnelle Mehlschwitze entsteht. Ein bis zwei Minuten mitgaren, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Die Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt angießen und unter Rühren einige Sekunden kochen, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Die Sahne, den geriebenen Käse und den Zitronensaft zugeben. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze unter Rühren binden lassen, bis die Sauce andickt.
Das Lorbeerblatt herausnehmen und abschmecken. Wird die Sauce beim Stehen zu dick, mit einem Löffel Brühe strecken.
Häufige Fragen
Was mache ich mit der restlichen Petersilie aus dem Bund?
Wie einen Blumenstrauß mit den Stielen in Wasser stellen und locker mit einer Tüte abdecken; so hält sie sich eine Woche im Kühlschrank. Basilikum ist die Ausnahme: niemals in die Kälte.
Saucen
Das Auge isst mit, aber entschieden wird an der Sauce: Trockene Pasta hält gegen einen gut gesaucten Teller nie mit. Hier steht eine Auswahl der besten hausgemachten Saucen, alle einfach zuzubereiten, samt Tipps, wie du sie aufbewahrst.
