← Alle Rezepte
Weißwein-Senf-Sauce mit Frühlingszwiebeln
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 10 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 5 Min. Garzeit🍽 2 PortionenEinfach
Weißwein, Frühlingszwiebeln und Senf: drei Hauptzutaten und zehn Minuten für eine leichte, elegante Sauce, die einen gebratenen Fisch, ein Grillhähnchen oder gedämpftes Gemüse hebt.
Der Beweis, dass es für Geschmack keine Sahne braucht. Die Bindung kommt allein vom Senf, der Wein und Öl zu einer Emulsion zusammenzieht — deshalb kommt er erst zum Schluss und bei kleiner Hitze hinein.
Zutaten
🍽 2 Portionen
- 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein (1/2 Glas)
- 1 EL Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Basis: Die Frühlingszwiebeln in einer Pfanne im Olivenöl glasig dünsten. Das Weiße zuerst, das Grüne erst in der letzten Minute — es braucht deutlich weniger Zeit.
- Ablöschen: Den Weißwein angießen und ein paar Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft und die Schärfe verschwindet.
- Emulsion: Die Hitze reduzieren, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch eine Minute weitergaren, bis die Sauce bindet — ab hier nicht mehr sprudelnd kochen, sonst trennt sich die Emulsion wieder.
- Sofort servieren: Diese Sauce lebt von der Frische und zieht beim Stehen an.