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Sugo alla Puttanesca – neapolitanische Sauce mit Sardellen und Oliven

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 25 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Sugo alla Puttanesca – neapolitanische Sauce mit Sardellen und Oliven

Sugo alla Puttanesca ist der herzhafte neapolitanische Klassiker: Sardellen, Kapern, schwarze Oliven und Knoblauch, in 25 Minuten fertig. Die perfekte Sauce für Spaghetti mit Charakter an Tagen, an denen der Kühlschrank leer aussieht, der Vorratsschrank aber gut bestückt ist.

Die Sardellen muss man nicht mögen, um sie zu benutzen: Sie lösen sich beim Erhitzen vollständig auf und schmecken danach nicht nach Fisch, sondern nach Tiefe. Beim Salz zurückhaltend sein — Sardellen, Kapern und Oliven bringen es bereits mit.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 6 Sardellenfilets, fein gehackt
  • 3 frische Tomaten (gehäutet, entkernt und gewürfelt)
  • 250 ml passierte Tomaten (1 Tasse)
  • 2 EL ganze Kapern, abgespült
  • 1 Tasse schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen, entkeimt und gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den gehackten Knoblauch in einer Pfanne im vorgewärmten Olivenöl anschwitzen, bis er zu bräunen beginnt und sein Aroma freigibt.
  2. Die gewürfelten Tomaten, die gehackten Sardellen, die passierten Tomaten, die Kapern und die schwarzen Oliven zugeben.
  3. Mit Pfeffer und einer guten Prise Chiliflocken würzen. Mit dem Salz vorsichtig sein: Sardellen und Kapern bringen schon reichlich davon mit.
  4. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten gar sind und sich die Aromen verbunden haben.
  5. Zum Schluss frisch gehackte Petersilie unterrühren und über die Pasta geben.