Halloween-Kürbis schnitzen und das Fruchtfleisch verwerten

Der ideale Kürbis ist der Halloween-Kürbis: orange, mit glatter, dünner Schale, dünnen Wänden und innen hohl. Er ist genau dafür gezüchtet: Er lässt sich leicht schnitzen und steht stabil. Sein Fruchtfleisch ist allerdings wässrig und geschmacksarm.

Falls du keinen findest — auf der Südhalbkugel ist im Oktober Frühling und es gibt kaum welche —, ist die beste Alternative ein großer, runder Kabocha-Kürbis, der stabil steht. Er ist schwerer zu schnitzen, da die Schale hart und die Wand dick ist, aber er hat zwei Vorteile: Das Schnitzmuster zeigt das orangefarbene Fruchtfleisch im Kontrast zur grünen Schale, und das Innere ist das beste Fruchtfleisch zum Kochen.

Vermeide den Butternut-Kürbis, der nur im runden Teil hohl ist und einen massiven Hals hat, sowie den Muskatkürbis, dessen Schale fast unmöglich zu schneiden ist. Im Kürbis-Lexikon findest du die Unterschiede zwischen den Sorten.

Öffne ihn von unten, nicht von oben. Zeichne einen Kreis von etwa 12 bis 15 cm an der Basis und schneide ihn aus. Ein Großteil der Kerne und Fasern bleibt an diesem Deckel hängen, der Kürbis steht direkt auf der Lichtquelle und es gibt keinen Deckel oben, der einsinken oder verbrennen könnte.

Um den Rest zu entfernen, verwende einen Eisportionierer oder einen großen Metalllöffel, nicht die Hände: Die Kante löst die Fasern mit einem Zug. Wirf alles in eine Schüssel mit Wasser: Die Kerne schwimmen oben und die Fasern sinken ab, sodass sie sich fast von selbst trennen.

Anschließend dünne nur die Wand aus, wo das Gesicht hinkommt, indem du sie von innen auf 2 bis 3 cm abkratzt. Das Schnitzen wird dadurch viel einfacher und es kommt mehr Licht durch. Den Rest der Wand musst du nicht bearbeiten. Bewahre das abgekratzte Fruchtfleisch auf: Das ist der Teil, den du verkochen kannst.

Zeichne das Gesicht vor dem Schneiden mit einem Marker vor. Einfache Formen — Dreiecke, ein Mund mit wenigen Zähnen — sehen aus der Ferne besser aus als feine Details und brechen nicht so leicht.

Schneide mit einem kleinen Sägemesser, bewege es wie eine Säge und ohne Hebelwirkung: Hebeln führt dazu, dass die Wand bricht und das Messer abrutscht. Drücke die Teile von außen nach innen durch. Wenn Kinder dabei sind, lass sie zeichnen und ein Erwachsener schneidet.

Für das Licht ist eine LED-Kerze am besten: Sie geht nicht aus, verbrennt den Kürbis nicht von innen und ist sicher in der Nähe von Kindern und Vorhängen. Wenn du eine echte Kerze verwendest, mache ein kleines Loch oben an der Rückseite, damit die Hitze entweichen kann, und lass sie nie unbeaufsichtigt.

Die Kerne, von den Fasern getrennt, werden einige Minuten in Salzwasser gekocht und dann geröstet: Das sind die gerösteten Kürbiskerne. Die Fasern geben einer Brühe Geschmack oder kommen auf den Kompost.

Das Fruchtfleisch, das du von der Wand gekratzt hast, ist das Beste. Geröstet und püriert passt es in einen Kürbiskuchen mit Mascarpone, in einen Pumpkin Pie, in ein Kürbisbrot oder in eine Kürbiscremesuppe. Bei einem Kabocha ist es erstklassiges Fruchtfleisch; bei einem Halloween-Kürbis, der wässrig ist, solltest du es etwas länger rösten, damit es Wasser verliert, und es für Suppe verwenden. Verarbeite es oder bewahre es noch am selben Tag im Kühlschrank auf.

Ganz und ungeschnitzt hält ein Kürbis wochenlang an einem kühlen Ort, man kann ihn also früh kaufen. Geschnitzt hält er hingegen zwischen 3 und 5 Tagen, bevor er schrumpelig oder schimmelig wird, bei Wärme noch weniger: Auf der Südhalbkugel, wo Halloween im Frühling liegt, rechne mit 2 oder 3 Tagen. Am sichersten ist es, ihn am 29. oder 30. Oktober auszuhöhlen und zu schnitzen.

Um ihn länger haltbar zu machen, bestreiche alle Schnittkanten mit Vaseline, das bremst das Austrocknen, und bewahre ihn nachts am kühlsten Ort des Hauses auf. Falls er trotzdem schrumpelt, hilft ein Bad in kaltem Wasser, um ihn wieder etwas aufzufrischen.

Wenn du noch nie einen geschnitzt hast, hilft ein Probelauf ein paar Tage vorher mit irgendeinem Kürbis, um die Angst vor dem Messer zu verlieren, und das Fruchtfleisch des Testkürbisses wird nicht verschwendet.

Wenn dir das alles zu viel ist, kannst du einen Halloween-Kürbis auch ohne Messer haben: Male das Gesicht mit einem abwaschbaren Marker oder Temperafarbe auf, oder schneide es aus schwarzem Papier aus und klebe es mit Klebeband fest. Du musst ihn nicht aushöhlen, er hält Wochen statt Tage und ist auch für die Kleinsten geeignet.

Und es hat einen Vorteil, den die Laterne nicht hat: Du kannst ihn danach komplett essen. Am 1. November wird er gewaschen, geschnitten und gekocht, sodass die Dekoration bei einem Kabocha in einem Kürbiskuchen endet.