Bortsch traditionnel (soupe slave à la betterave)
Bortsch traditionnel : l'emblématique soupe slave à la betterave, d'une couleur rubis profond, aigre-douce et réconfortante, avec de la viande tendre, du chou et de la pomme de terre. Elle est garnie de crème aigre et d'aneth, et comme tout bon bortsch, elle est meilleure le lendemain. Un classique de la cuisine russe et ukrainienne parfait pour l'hiver.
Ingrédients
- 500 g de bœuf avec os (jarret ou flanchet)
- 2 litres d'eau
- 3 betteraves moyennes crues râpées
- 1/4 de chou blanc émincé finement
- 2 pommes de terre moyennes en dés
- 1 carotte râpée
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin (ou jus d'un demi-citron)
- 1 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- Huile, sel et poivre au goût
- Crème aigre et aneth frais pour servir
Préparation
- 1
Faire bouillir la viande avec le laurier dans l'eau salée à feu doux pendant environ 40 minutes, en écumant au début, jusqu'à obtenir un bouillon savoureux et une viande tendre. Retirer la viande, l'effilocher et filtrer le bouillon.
- 2
Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail. Ajouter la betterave râpée, le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre, et cuire 10 minutes à feu doux : l'acide fixe la couleur rubis caractéristique.
- 3
Remettre le bouillon dans la marmite, incorporer la pomme de terre et le chou, et cuire 15 minutes.
- 4
Ajouter la préparation à la betterave et la viande effilochée, et cuire 10 minutes de plus à feu doux. Rectifier le sel, le poivre et l'équilibre aigre-doux.
- 5
Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir (ou jusqu'au lendemain, lorsqu'elle est à son meilleur point) avec une bonne cuillerée de crème aigre et de l'aneth frais par-dessus.
Cuisine slave : tradition, technique et confort
La cuisine slave possède une singularité : sa capacité à transformer des ingrédients simples en plats inoubliables. Nous ouvrons notre cuisine aux saveurs classiques de l'Europe de l'Est. Vous trouverez ici des Syrniki délicats à la réconfortante soupe Kasha ; chaque recette est conçue pour vous permettre d'obtenir ce goût authentique et familier. Si vous cherchez des recettes qui réchauffent l'âme et surprennent vos invités avec une proposition différente et chargée d'histoire, vous êtes au bon endroit. Bienvenue dans notre hommage à la gastronomie slave !
