Medovik : gâteau russe au miel (fines couches et crème aigre)
Medovik : gâteau russe au miel (fines couches et crème aigre) : le gâteau russe au miel, composé de très fines couches de pâte caramélisée au miel intercalées avec de la crème aigre, qui, après une nuit au réfrigérateur, fusionnent pour offrir une texture soyeuse incomparable. Le dessert le plus apprécié de la pâtisserie russe, avec la technique traditionnelle expliquée étape par étape. Idéal pour surprendre et pour accompagner le thé.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 120 g de miel
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 400 g de farine T55 (environ)
- 500 g de crème liquide entière à fouetter (pour la garniture)
- 300 g de crème aigre ou de yaourt grec nature (pour la garniture)
- 100 g de sucre glace (pour la garniture)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Miettes des chutes de pâte réservées pour la décoration
Préparation
- 1
Faire fondre au bain-marie le beurre avec le miel et le sucre. Ajouter le bicarbonate et mélanger : le mélange mousse et prend une couleur caramel clair. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement et incorporer les œufs en battant.
- 2
Ajouter la farine petit à petit jusqu'à former une pâte tendre et à peine collante. La diviser en 8 boules et, pendant qu'elles sont encore chaudes, étaler chaque boule très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, au diamètre d'une assiette.
- 3
Cuire chaque couche à 180 °C pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Égaliser les bords à l'aide d'une assiette comme guide pendant qu'elles sont encore chaudes et réserver les chutes.
- 4
Préparer la garniture en fouettant la crème liquide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance mi-montée, puis incorporer la crème aigre. La préparation doit être onctueuse avec un caractère légèrement acide, le contrepoint classique du miel.
- 5
Assembler le gâteau en alternant les couches et une généreuse quantité de crème, terminer en couvrant toute la surface et les bords, puis saupoudrer avec les chutes de pâte broyées. Réfrigérer pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit : le repos transforme les couches croquantes en cette texture fondante qui définit le medovik.
Cuisine slave : tradition, technique et confort
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