Oreshki : biscuits russes en forme de noix fourrés
Vous souhaitez ajouter un classique de la pâtisserie d'Europe de l'Est à vos célébrations ? Nous vous présentons la recette traditionnelle des Oreshki, de délicats biscuits en forme de noix croustillante fourrés au dulce de leche, qui sont l'une des gourmandises les plus traditionnelles de la pâtisserie slave et d'Europe de l'Est (très populaires en Russie, en Ukraine et en Biélorussie), incontournables sur les tables de fête. Découvrez le pas à pas détaillé de leur technique de cuisson dans un moule spécial, le secret pour obtenir une pâte sablée parfaite et le montage artisanal. Suivez notre guide expert et surprenez tout le monde avec ces traditionnelles « noix sucrées » russes sur Recetop !
La garniture est du confiture de lait, que vous pouvez également préparer à la maison.
🔎 Qu’est-ce que dulce de leche ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que lait concentré sucré ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 350 g de farine T55
- 150 g de beurre froid en dés
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 400 g de dulce de leche pâtissier (pour la garniture, ou du lait concentré cuit / sgonshchiónka ou de la pâte à tartiner aux noisettes et au cacao, par ex. Nutella)
- 50 g de noix hachées à mélanger avec la garniture (optionnel)
Préparation
- 1
Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel dans un bol. Incorporer le beurre froid et sabler avec le bout des doigts ou un robot culinaire.
- 2
Ajouter les œufs et la vanille. Unir rapidement sans trop pétrir jusqu'à former une pâte souple mais maniable. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 3
Façonnage des coques : Former de petites boules de pâte de taille uniforme (env. 5 à 7 grammes chacune) pour qu'elles entrent parfaitement dans les moules de l'« oreshNitsa » (la poêle ou le moule spécial pour noix).
- 4
Chauffer le moule à oreshki, le badigeonner légèrement avec un peu d'huile si nécessaire, et placer une boule de pâte dans chaque cavité.
- 5
Fermer le moule et cuire à feu modéré environ 1-2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 6
Retirer les coques dorées et, pendant qu'elles sont encore tièdes, égaliser les bords excédentaires avec un couteau ou une râpe fine pour qu'elles s'emboîtent parfaitement.
- 7
Garniture et montage : Remplir chaque cavité des coques avec du dulce de leche pâtissier (vous pouvez y ajouter un petit morceau de noix) et assembler deux par deux pour former la noix complète.
Cuisine slave : tradition, technique et confort
La cuisine slave possède une singularité : sa capacité à transformer des ingrédients simples en plats inoubliables. Nous ouvrons notre cuisine aux saveurs classiques de l'Europe de l'Est. Vous trouverez ici des Syrniki délicats à la réconfortante soupe Kasha ; chaque recette est conçue pour vous permettre d'obtenir ce goût authentique et familier. Si vous cherchez des recettes qui réchauffent l'âme et surprennent vos invités avec une proposition différente et chargée d'histoire, vous êtes au bon endroit. Bienvenue dans notre hommage à la gastronomie slave !
