Marmellata di fragole fatta in casa (senza conservanti)
Marmellata di fragole fatta in casa (senza conservanti) con soli tre ingredienti: fragole, zucchero e limone. Senza conservanti né gelificanti: la consistenza si ottiene con la cottura e si verifica con la prova del piattino freddo. La resa è di circa due vasetti e, durante la stagione, costa la metà rispetto a quella acquistata.
Ingredienti
- 1 kg di fragole mature già pulite
- 600 g di zucchero
- 1 limone (il succo)
Preparazione
- 1
Tagliare le fragole a metà e mescolarle in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone. Lasciare macerare per 30 minuti (o tutta la notte in frigorifero): rilasciano il loro succo e successivamente cuociono meglio.
- 2
Trasferire il tutto in una pentola capiente — meglio larga che alta, evapora più velocemente — e portare a ebollizione a fuoco vivace, rimuovendo la schiuma che sale in superficie.
- 3
Abbassare a fuoco medio e cuocere per 35-45 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché non si attacchi. Schiacciare le fragole con il cucchiaio a seconda che si preferisca con pezzi o più liscia.
- 4
Effettuare la prova del piattino: mettere un cucchiaino di marmellata su un piatto che è stato nel freezer, attendere alcuni secondi e spingerla con il dito. Se si raggrinzisce invece di scivolare, è pronta.
- 5
Invasare a caldo in vasetti sterilizzati e ancora tiepidi — un vasetto freddo può rompersi al contatto con la marmellata bollente. Chiudere con il tappo e capovolgerli per 10 minuti per creare il sottovuoto fatto in casa.
- 6
Chiusi e conservati in un luogo fresco e buio durano circa un anno. Una volta aperto il vasetto, riporre in frigorifero e consumare entro circa quattro settimane. Il limone non è decorativo: apporta la pectina e l'acidità che la conservano.
Domande frequenti
È possibile preparare la marmellata più velocemente?
Sì, con lo zucchero gelificante (zucchero con aggiunta di pectina). La cottura si riduce da 35-45 minuti a circa 4 minuti dal momento dell'ebollizione, e gelifica senza dipendere dalla prova del piattino.
Attenzione a ciò che sembra ovvio ma è l'opposto: con lo zucchero gelificante, cuocere più a lungo non la rende più soda, la rende più liquida. La pectina si degrada con il calore prolungato. Quattro minuti e nel vasetto.
Proporzione: 500 g di zucchero gelificante 2:1 per ogni chilo di frutta, invece dei 600 g di zucchero comune. Il limone rimane uguale in entrambe le versioni: è l'acido che permette alla pectina di gelificare.
Dove trovarlo dipende da dove ti trovi. In Spagna si trova in qualsiasi supermercato come «azúcar gelificante». In Argentina non si vende sugli scaffali: la cosa più simile è acquistare pectina sfusa in un negozio di articoli per pasticceria e seguire le proporzioni sulla confezione. Se non la trovi, la ricetta qui sopra funziona perfettamente, richiede solo più tempo sul fuoco.
E un dettaglio che caratterizza questa ricetta: lo zucchero gelificante 2:1 e 3:1 spesso contiene acido sorbico, che è un conservante. Per questo motivo la versione qui sopra, con zucchero comune, è quella che può essere definita «senza conservanti».
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In Argentina la stagione forte inizia a settembre, anche se puoi trovarle dal fruttivendolo quasi tutto l'anno. Sono ideali per fare bella figura con torte, frullati e marmellate fatte in casa. Consiglio Recetop: approfitta dei prezzi di stagione per congelarle in sacchetti ermetici (senza picciolo e ben asciutte); così avrai una manciata pronta nel freezer per i tuoi frozen smoothies.
