Torta di fragole e panna montata (pan di Spagna fatto in casa)
La torta di fragole con panna montata tipica delle feste di primavera: pan di Spagna fatto in casa con quattro uova, sciroppo leggero, fragole nel ripieno e sopra. Con i due punti che definiscono tutto: la montata a nastro del pan di Spagna e la panna montata soda che non smonta. Ideale per la Festa della Mamma.
La crema chantilly è presente come ricetta a parte, nel caso la si usi spesso.
Ingredienti
- 4 uova a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 0000 setacciata
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 750 g di fragole
- 500 ml di panna fresca ben fredda
- 80 g di zucchero a velo
- 100 ml di acqua (per lo sciroppo)
- 50 g di zucchero (per lo sciroppo)
Preparazione
- 1
Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a raggiungere il nastro: sollevando la frusta, il composto scrive su se stesso senza svanire. Lì risiede tutta l'aria del pan di Spagna. Aggiungere la vaniglia.
- 2
Incorporare la farina setacciata in tre riprese, con movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto. Non montare: si perderebbe l'aria incorporata.
- 3
Versare in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato. Cuocere a 180°C per 30-35 minuti SENZA aprire il forno; è pronto quando uno stuzzicadenti esce asciutto.
- 4
Sformare su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo, far bollire l'acqua con lo zucchero dello sciroppo per 2 minuti e intiepidire.
- 5
Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda, facendo attenzione a non montare troppo (si rischia di farla impazzire trasformandola in burro).
- 6
Tagliare il pan di Spagna a metà in due dischi. Bagnare quello inferiore con metà dello sciroppo, coprire con la panna e uno strato generoso di fragole a fettine.
- 7
Coprire con l'altro disco, bagnare con il resto dello sciroppo e ricoprire tutta la torta con la panna montata. Decorare con fragole intere o a metà.
- 8
Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire: la crema si assesta e la torta si taglia in modo netto.
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In Argentina la stagione forte inizia a settembre, anche se puoi trovarle dal fruttivendolo quasi tutto l'anno. Sono ideali per fare bella figura con torte, frullati e marmellate fatte in casa. Consiglio Recetop: approfitta dei prezzi di stagione per congelarle in sacchetti ermetici (senza picciolo e ben asciutte); così avrai una manciata pronta nel freezer per i tuoi frozen smoothies.
