Asado de tira van de grill – Argentijnse short ribs
Echte Argentijnse asado, maar zonder urenlang wachten: heel dun gezaagde ribben — in Argentinië asado banderita — die in minuten precies goed van de grill komen: mals, sappig en met een onmiskenbaar rooksmaakje. Juist die snit maakt het verschil; dikker gezaagd zou het een gewone asado de tira zijn en anderhalf uur boven milde gloed nodig hebben.
Een klassieker die geen fouten vergeeft: één minuut te veel en het vlees is droog, één te weinig en het is rauw. Hier staan de techniek van de hitteschok, de juiste gloed en het geheim van de rusttijd, zodat het de volgende barbecue meteen goed zit.
🔎 Wat is asado banderita? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1,5 kg asado de tira (dwars gesneden runderrib, ongeveer 2–3 cm dik)
- Grof zout (naar behoefte)
- Optioneel: verse chimichurri om erbij te serveren
Bereiding
Maak een vuur met goed hout of houtskool. Bepalend is bij asado de tira een krachtige, gelijkmatige gloed: we willen sterke hitte die het vlees snel dichtschroeit.
Bestrooi het vlees pas een paar minuten voor het grillen met grof zout — niet eerder, anders onttrekt het zout vocht aan het vlees en verliest het sap.
Hitteschok (de bepalende kneep): leg het vlees met de botkant naar beneden op het goed voorverwarmde rooster. Het bot werkt als warmte-isolator; via die kant gaart het vlees langzaam door contact, zonder aan de oppervlakte te verbranden.
Aanbraden en keren: gril het vlees ongeveer 10 tot 12 minuten op de botkant. Zodra er aan de bovenkant vleessap opkomt en de randen gebruind zijn, keer je het. Gril de vleeskant nog maar 5 tot 7 minuten, zodat die kleurt en het vet knapperig wordt.
Rusttijd, niet overslaan: haal het vlees van de grill en laat het 5 minuten op een plank (het liefst hout) rusten voordat je het aansnijdt. Pas dan verdelen de vleessappen zich weer — anders lopen ze bij de eerste snee eruit.