← Alle recepten

Empanadas salteñas – Argentijnse deegpakketjes met aardappel

⏱ 5 uur in totaal🔪 10 min voorbereiden🍳 50 min bereiden🧊 4 uur rusten🍽 12 portiesGemiddeldAndes
Empanadas salteñas – Argentijnse deegpakketjes met aardappel

Empanadas salteñas met met de hand gesneden vlees: het authentieke recept uit het noorden van Argentinië, met niervet van rund, aardappel, ei en lente-ui — zo sappig als ze horen te zijn. Alle geheimen voor de rand en de vulling, zodat het echte salteñas worden.

🔎 Wat is rundernierenvet? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.

Ingrediënten

🍽 12 porties
  • 1 kg rundvlees (platte bil of rundermuis), met het mes in blokjes van 5 mm gesneden
  • 500 g witte uien, fijngesnipperd
  • 250 g niervet van rund (bepalend voor de smaak)
  • 3 middelgrote aardappelen (beetgaar gekookt en in kleine blokjes)
  • 1 bos lente-uitjes (alleen het groen, gehakt)
  • 3 hardgekookte eieren, gehakt
  • 1 el mild paprikapoeder (het liefst uit Cachi)
  • 1 tl komijn (spaarzaam, hij mag niet overheersen)
  • 1 tl chilivlokken
  • Zout
  • Een scheut vleesbouillon (optioneel)
  • Deeglapjes voor empanadas (ook zelfgemaakt met reuzel)

Bereiding

  1. Smelt het niervet in een pan op middelhoog vuur. Voeg de witte uien toe en gaar ze tot ze glazig zijn (niet gekleurd).

  2. Voeg het met het mes gesneden vlees toe. Roer goed door en voeg de kruiden toe (paprikapoeder, komijn, chilivlokken en zout). Wordt het te droog, schenk er dan een scheut bouillon bij.

  3. Zodra het vlees van kleur verandert — het heeft geen lange gaartijd nodig — zet je het vuur uit en voeg je de gegaarde blokjes aardappel toe. Spatel voorzichtig door.

  4. Doe de vulling op een bakplaat of platte schaal en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht. Het vet moet stevig zijn, want daardoor wordt de empanada sappig in de oven.

  5. Strooi vlak voor het vullen de gehakte lente-uitjes en het hardgekookte ei erover. Meng niet te stevig, zodat de aardappel niet uit elkaar valt.

  6. Vul de deeglapjes met een royale lepel. Sluit ze en vouw de traditionele rand in (naar salteñische traditie 13 tot 15 plooien).

  7. Bak ze in de leemoven of in een gewone oven op de hoogste stand (250 °C) ongeveer 10 tot 12 minuten, tot het deeg goudbruin is en blaasjes trekt.