Batatitas – Argentijnse zoete aardappel in siroop
Batatitas salteñas in siroop: het traditionele toetje uit het noorden van Argentinië. Hier staat het geheim van het langzame garen en konfijten, dat zorgt voor de kenmerkende structuur — doorschijnend, vanbinnen zacht en vanbuiten glanzend. Daarbij stap voor stap de perfecte siroop met specerijen die de natuurlijke zoetheid van de zoete aardappel naar voren halen. Een handgemaakt dessert vol traditie.
Ingrediënten
- 1 kg stevige zoete aardappelen (het liefst kleine)
- 600 g suiker
- 500 ml water
- 1 vanillestokje (of 1 tl vanille-extract)
- 1 kaneelstokje
- Optioneel: de schil van een sinaasappel of een paar kruidnagels om te parfumeren
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dikke plakken, blokjes of hapklare stukken. Spoel ze goed af om het overtollige zetmeel van het oppervlak te verwijderen.
De basissiroop: zet in een wijde pan water en suiker op met de kaneel en de vanille. Laat 5 minuten koken, tot de suiker volledig is opgelost en er een lichte siroop ontstaat.
Langzaam garen: doe de zoete aardappelen in de siroop. Gaar ze op heel laag vuur met het deksel half op de pan. Het geheim is dat ze langzaam konfijten zonder uit elkaar te vallen, en de siroop opnemen tot ze doorschijnend worden (ongeveer 45 tot 60 minuten).
Rusten en indikken: zet het vuur uit en laat de zoete aardappelen enkele uren in de siroop rusten, het liefst een nacht. Zo worden ze vanbuiten stevig en blijven ze vanbinnen zacht.
Serveer ze goed gekoeld of op kamertemperatuur in glazen schaaltjes, overgoten met hun eigen glanzende, dikke siroop.