Humita en olla – romige maïsstoofpot met kaas
De humita en olla is een van de oudste en meest geliefde gerechten uit de creoolse keuken van Noord-Argentinië. Geraspte maïs, pompoen, basilicum en jonge kaas komen samen in een voedzame bereiding vol geschiedenis, als gemaakt om te delen. Een traditioneel recept dat veel oplevert en zich uitstekend laat invriezen.
Dezelfde maïspasta, maar dan per portie in een maïsblad gegaard, zijn de humitas en chala.
🔎 Wat is humita? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 12 tot 15 maïskolven (rauw, grof geraspt)
- 1/2 pompoen (rauw, geraspt)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, fijngesnipperd
- 4 romatomaten, geraspt
- 250 g jonge kaas, in blokjes
- Melk (naar behoefte)
- Gehakte knoflook naar smaak
- Verse basilicum (royaal)
- Zonnebloem- of maïsolie
- Zout, tijm, mild paprikapoeder en chilivlokken
Bereiding
Fruit de ui en de paprika in een grote pan met een bodempje olie, tot de ui glazig is.
Voeg de geraspte tomaten en de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg de specerijen toe (tijm, paprikapoeder, chilivlokken). Laat het geheel op zacht vuur doorgaren, zodat de smaken zich verbinden.
Voeg de geraspte maïs en pompoen toe. Gaar ongeveer 30 minuten en roer daarbij voortdurend met een houten lepel, zodat er door het maïszetmeel niets op de bodem aanzet.
Wordt de massa te dik, voeg dan beetje bij beetje hete melk toe, tot je een halfdikke, romige structuur hebt.
Roer tegen het einde van de gaartijd de blokjes kaas en de gehakte verse basilicum erdoor. Gaar nog een paar minuten op de laagste stand, tot de kaas volledig gesmolten is.
Serveer heet, het liefst in aardewerken kommen, zodat het gerecht warm blijft.