Quesillo met rietsuikerstroop – Argentijns kaasdessert
Quesillo met rietsuikerstroop en walnoten: hét toetje uit Salta, zonder koken en in 5 minuten opgemaakt — plus de 15 die de quesillo buiten de koelkast nodig heeft om op temperatuur te komen. Het contrast tussen de verse quesillo uit het noordwesten van Argentinië, de donkere zoetheid van de rietsuikerstroop en de walnoten is simpelweg onverslaanbaar. Een streekklassieker die je geproefd moet hebben.
Quesillo is een verse, rekbare kaas die in slierten uit elkaar te trekken is. Kun je hem niet vinden, neem dan mozzarella in blok — niet de natte bol, die geeft te veel vocht af. De gevlochten Turkse örgü peyniri uit de Turkse winkel komt qua draderigheid nog dichter in de buurt, maar die is gepekeld: laat hem eerst een uur in koud water staan, anders wordt het toetje zout.
🔎 Wat is quesillo? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
🔎 Wat is suikerrietstroop? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 4 plakken quesillo (verse, draderige koe- of geitenkaas uit Noord-Argentinië)
- 200 ml pure rietsuikerstroop (melasse)
- 100 g walnoothelften (optioneel, voor de structuur)
Bereiding
Haal de quesillo 15 tot 20 minuten voor het opdienen uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen zijn elastische structuur en zijn fijne smaak beter tot hun recht.
Leg een plak quesillo in het midden van elk bord of schaaltje — of snijd hem in repen en rol die op, net welke presentatie je wilt.
Overgiet hem royaal met een straaltje rietsuikerstroop. Die mag gerust langs de zijkanten naar beneden lopen, zo doseert iedereen de zoetheid per hap zelf.
Breek de walnoothelften met je handen grof en strooi ze erover, voor het knapperige contrast.
Meteen serveren, met een lepel en een klein mesje erbij.